菠菜的營養(yǎng)價值很多，它相傳漢代由西域傳入我國，已有兩千多年的栽培史，現(xiàn)在我國各地均有栽種，是一種常年供應(yīng)市場的綠葉蔬菜之一 。菠菜的莖、葉肥嫩滑利，根味甘美，適于涼拌、炒食、做餡、做湯，均甚可口，且其莖葉、根、籽都有一定的治療功效 。
菠菜的營養(yǎng)物質(zhì)
菠菜中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有較多的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和各種維生素 。其中維生素A的含量可以和胡蘿卜相比，是白菜的數(shù)倍，維生素c的含量亦較高 。這些物質(zhì)對機(jī)體的生長發(fā)育和維持正常生理機(jī)能有一定作用 。菠菜中還含有糖、脂肪、氟、芳香甙、a-生育酚、6-羥甲基喋啶二酮及微量元素等物質(zhì)，這些物質(zhì)對人體新陳代謝功能有良好的效果 。
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菠菜的營養(yǎng)價值
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為菠菜性涼味甘，入肺、腸、胃經(jīng) 。具有養(yǎng)血、止血、斂陰潤燥、通利腸胃、健脾和中、止渴、解酒毒熱毒之功效 。可治療衄血、便血、貧血、大便澀滯、小便不暢、肺結(jié)核、高血壓、糖尿病、夜盲癥等病癥 。唐代名醫(yī)孟詵說它能利五臟、通腸胃熱、解酒毒 。《隨息居飲食譜》認(rèn)為它能開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之 。《儒門事親》指出，凡老人久病，大便澀滯及不通者，時服葵菜、菠菜、豬羊血、自然通利也 。
菠菜的養(yǎng)血價值
菠菜有補(bǔ)血養(yǎng)血作用，主要是因菠菜含有豐富的鐵，每100克菠菜中含鐵1.3毫克，此外其維生素C的含量比一般蔬菜高，維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收和利用，因而使鐵的吸收率高達(dá)50%，對貧血及各種出血者有益 。
菠菜的副作用
【菠菜的營養(yǎng)價值和藥用價值 菠菜的營養(yǎng)價值和醫(yī)療作用】菠菜雖有一定的營養(yǎng)和藥用價值，但在食用時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)，一是菠菜中含有大量的草酸等有機(jī)酸，草酸本身具有澀味，同時草酸能與食物中的鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，不易被人體吸收 。因豆腐中含有較多的鈣，故菠菜不能與豆腐同燒 。同時，木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物含鈣量亦豐富，不宜與菠菜同煮 。二是菠菜性冷滑，腸道虛寒腹瀉患者宜少食 。
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