生產青韭的溫室要在上凍前建好土墻和后坡，使上凍前能充分晾干，這樣扣棚后室內濕度小，病害輕，土墻也不易倒塌 。當韭菜植株完全枯萎后及時割掉枯萎的韭菜葉，清出田外 。一般在地凍10厘米左右時，覆蓋好塑料薄膜 。這時韭菜葉中的養分已轉回根莖，植株通過低溫休眠再萌發時，長勢旺，產量高 。北京、天津、石家莊等地區一般在l1月中、下旬前后扣棚，春節前收割上市 。
扣棚后5-7天化凍，立即中耕一次，耙松表土，曬土增溫，促進萌發 。通過深耙表土達到破除土壤板結、保墑增地溫的目的 。結合耙土，如發現地蛆危害，可在耙土前進行灌藥防治一次 。
扣棚半月以后，韭菜開始返青生長 。在返青之前應根據墑情澆一次透水 。返青后開始培土，以后隨著韭菜生長培土1-2次，每次培土2厘米以上，使韭菜根部達到8-10厘米高的小壟，以利于提高韭菜的產量和品質，增加韭白長度 。培土時間應掌握在陰天下午韭菜苗沒有露水時進行 。韭苗壯可多培1次土，反之則應少培1次 。
【冬季溫室韭菜多長時間 溫室青韭菜冬季怎樣管理】扣棚初期以提高室溫為主，夜間加蓋草苫，防寒保溫 。溫室韭菜的溫度管理，一般白天保持在18-20℃，夜間保持8-l0℃，不宜超過12℃和低于5℃ ?？叟锍跗诤兔看问崭詈蟮?-6天內，室內溫度可提高到30-32℃，促進韭苗萌發 。當韭苗萌發后開始逐步降溫，超過25-28℃即應通風降溫 。進入12月份以后，天氣逐漸寒冷，要增加紙被、草苫（簾）、棉被等覆蓋物，加強防寒保溫 。如夜間溫度偏低，可考慮臨時生火；但中午超過25℃，還要適當打開天窗放風降溫 。在嚴寒季節放風口不能過大，以小口常開為宜 。新春過后，天氣逐漸變暖，可根據天氣變化情況，適當增大放風口，并適當增加放風次數 。
溫室生產青韭一般在扣棚后40-60天（加溫溫室或管理較好的時間短，日光溫室時間稍長），即開始收割頭刀 。收割前的一段時間正值最冷的季節，一般不放風，不澆水，主要是松土保墑和保溫 。如果晴天溫室內溫度偏高，或室內相對濕度超過80%以上時，可適當拉縫放風 。苗高20厘米左右時即可收割上市，為趕元旦或春節也可提前收割 。
收獲后耙松表土，封嚴溫室，以提高室溫 。如土壤干旱可在韭苗長到6-7厘米時澆1次水，水量不宜偏大，結合澆水可畝追施尿素10千克或硫酸銨15千克左右；然后按照第一茬栽培方法進行培土等管理，一般20-25天后即可收獲第二茬 。收割第三茬以后天氣轉暖，可撤掉覆蓋物轉為露地栽培 。如繼續搞韭根冬季生產，可按前述管理方法繼續養根，培育壯苗 。需要淘汰的老韭根（4-5年生），收割3刀后可刨去韭根，移栽其它早熟蔬菜，扣棚生產早春蔬菜 。
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