做包子發(fā)面太久會怎么樣包子發(fā)酵太久怎么辦 _生活百科

1、發(fā)酵過度可以彌補(bǔ)，面粉變酸，可以適當(dāng)加一點(diǎn)小蘇打中和酸味，但如果嚴(yán)重發(fā)酵過度面團(tuán)的面筋彈性都會受影響，還必須加一些面粉重新和成面團(tuán) 。【做包子發(fā)面太久會怎么樣包子發(fā)酵太久怎么辦】
2、如果面粉發(fā)酵太久，面團(tuán)會產(chǎn)生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發(fā)酵不足，面粉體積會偏小，質(zhì)地也會很粗糙，風(fēng)味不足，所以發(fā)酵需要控制得恰到好處。