泡發(fā)菌的方法,泡過的茶葉發(fā)霉里面有什么菌,點擊這里看一看 _生活百科

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普洱茶會長黃曲霉素嗎？筆者認(rèn)為，普洱茶肯定會長黃曲霉素。普洱茶不僅僅是茶的一種，各種茶如果保存不當(dāng)都有可能長出黃曲霉。房子、衣服、家具、大多數(shù)食物、筷子和熱水瓶的軟木塞蓋.都有可能長出黃曲霉。
這樣看來，生命不就是被黃曲霉包圍了嗎？那還能活嗎？不要！我們需要知道黃曲霉是怎么產(chǎn)生的。如何避免？如何科學(xué)儲存？
黃曲霉毒素是怎么產(chǎn)生的？
首先，我們來說說什么情況下有害的菌株(包括黃曲霉)？濕度在70度以上，溫度在30度左右，長時間(一般30天左右)產(chǎn)生有害菌種和黃曲霉。那么，只要我們在存放過程中對普洱茶進(jìn)行降溫除濕，普洱茶中就不會滋生有害細(xì)菌和黃曲霉毒素。
普洱茶的核心價值是后氧化，越陳越香，使得陳年普洱茶越香，保健作用更好更強。我之前提出過北緯31度黃金分割線的概念。在北緯31度以北存放普洱茶，只要不把茶葉放在一樓，保持一定的通風(fēng)，就很容易簡單。我曾經(jīng)在北緯31.3度的上海做過一個實驗。整個黃梅日，我都是用一塊容易長霉的人造纖維板靠墻立著。霉只長到1.6米高，因為濕氣比較重，沉了下去。相信大家在夏天都會有這樣的感覺。底層又悶又熱，但是到了樓上就會涼快很多，尤其是二十層以上。這是因為越往高處走，空氣溫度越低，溫度越低。

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普洱茶分為生茶和熟茶。生茶的加工比較簡單，時間也比較短。只要在制作過程中做好衛(wèi)生，茶葉中間就不會滋生有害細(xì)菌和黃曲霉。熟茶的加工時間比較長，但是熟茶的發(fā)酵溫度在60度左右，有害細(xì)菌和黃曲霉在這個溫度下不會生長。關(guān)鍵在于氧化后儲存的過程。如果儲存不當(dāng)，會產(chǎn)生有害菌和黃曲霉菌。
在這種情況下，如何避免黃曲霉的產(chǎn)生？答案是：科學(xué)的倉庫管理。普洱茶一般存放在大型專業(yè)茶葉倉庫、零售商的小倉庫以及消費者購買后的家庭儲存。
大型倉庫中的存儲
北緯31度以北的茶倉，只要把茶葉堆在20多厘米的倉板上，在溫暖潮濕的天氣里適當(dāng)通風(fēng)、降溫、除濕即可。如果是在北緯31度的南方，不僅要在茶倉的茶堆下放置20多厘米的倉板，還要實現(xiàn)通風(fēng)和整個濕季常通空調(diào)，嚴(yán)格降溫除濕。倉庫應(yīng)該是專業(yè)的房子，墻壁很厚，有通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)系統(tǒng) 。

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零售商的小倉庫
在北緯31度以北，二層以上的地方，只要在茶堆下面放一塊20多厘米的儲物板，然后裝個空調(diào)自然儲存(溫暖潮濕的天氣開空調(diào)) 。如果是北緯31度以南樓層最高的房子，還需要墊板、空調(diào)、除濕機。在潮濕季節(jié)，需要隨時控制溫度和濕度。
消費者的家庭存款
北緯31度以北的住戶可以自然存放。如果你剛好住在北緯31度附近的地區(qū)，又剛好住在底層，那就把它放在廚柜頂上。因為夏天的時候，家里一般都會開空調(diào) 。如果是北緯31度以南的家庭，就需要人為干預(yù)了。如果住在廣東、福建等地區(qū)，在底層，不僅要放在廚柜頂上，還要經(jīng)常開空調(diào)和除濕機。
簡而言之，地理情況是溫度和濕度南高北低。普洱茶的后氧化過程中，需要適當(dāng)?shù)母稍锖屯L(fēng)，也需要適量的水分。因為水蒸氣有利于普洱茶的后期氧化，如果沒有水蒸氣普洱茶轉(zhuǎn)化太慢，刻意加熱加濕會加快普洱茶的轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致其霉變。所以儲存時要掌握合適的溫度和濕度，這樣普洱茶才能很好的轉(zhuǎn)化，不會受潮發(fā)霉。