牛蒡春季播種，秋季11月下旬霜降后，根停止膨大時采收，早熟種可以適當早采，注意有空心現象的品種要及時采收 。秋播牛蒡，翌年6月-7月份間采收 。
采收方法：留10-20厘米長的葉柄，其余全部割除，然后在畦的一端開一寬15厘米、深60厘米的溝，順次開挖牛蒡直根，可用直徑6厘米-6.5厘米的挖掘棒，沿根插入地中搖動，使土松動，然后慢慢將牛蒡拔出 。
夏季牛蒡，則可用挖掘棒在根周圍搖松之后拔出，較為省工 。
牛蒡采用機械掘溝機播種種植的，因其耕層疏松采收時只需搖動就可將根拔出 。
產量春茬每畝1500公斤-2000公斤，秋茬稍低，市場收購售價約每公斤2元 。一般加工出口要求如下：
肉質根直，長度65厘米以上，頂粗直徑5厘米-6厘米，重約1.5公斤，無斑點、無病蟲害、根表皮光滑、無分歧，去除根上泥土和須根，在葉柄2厘米處切齊，洗凈，直接裝入塑料袋入箱出口 。
分級標準：
一級品：長度50厘米以上，直徑2厘米以上 。
【牛蒡的采挖季節 牛蒡的采收及標準是什么？】二級品：長度30厘米-50厘米，直徑1厘米以上 。
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