1、生粉多是用來勾芡用的 ， 生肉放生粉可以改善色澤和味道 。
2、勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下 ， 具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 ， 在菜肴接近成熟時 ， 將調好的粉汁淋入鍋內 ， 使鹵汁稠濃 ， 增加鹵汁對原料的附著力 ， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加 ， 改善菜肴的色澤和味道 。【生粉調肉的作用是什么 生粉調肉怎樣炒不粘鍋】
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