山藥味甘 ， 性溫平 。可補虛贏、健脾胃、除寒熱邪氣、益氣、聰耳目 。
【別名】懷山藥、薯蕷、玉涎等 。
【特點】
山藥是薯蕷科薯蕷屬中以肉質塊莖供食用的一年生或多年生纏繞性藤本植物 。我國是山藥的重要起源地和馴化中心之一 。
山藥有三個品種 ， 一是扁根種 ， 形似掌狀；二是塊根種 ， 形似馬蹄；三是長根種 ， 形似棒狀 。其中以長形的滋補效果最好 ， 塊形的多用于加工 。
【營養成分與食用方法】
山藥每百克鮮品中含水分82.6克、碳水化合物14.4克、蛋白質1.5克、胡蘿卜素0.02毫克、維生素4毫克 ， 以及鈣、鐵、膽堿、黏液汁、酶、薯芋皂甙等 。
山藥的黏液富含糖、蛋白質 ， 內有消化酵素 ， 可增強人體的消化能力 ， 但易受高溫破壞而喪失其作用 。
山藥以蒸食為主 ， 也可炒食和焯后涼拌 。
【保健功效】
(1)健脾益胃、幫助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質 ， 有利于脾胃消化吸收 。
【介紹一下山藥的營養和吃法 山藥的營養價值和食用方法】(2)滋腎益精：山藥有滋腎益精的作用 ， 凡腎虧遺精、婦女白帶過多、小便頻繁等癥 ， 皆可食用 。
(3)益肺止咳：山藥具有潤清、滋補作用 ， 可益腫氣 ， 養腫陰 ， 治療肺虛久咳等病癥 。
(4)降低血糖：山藥含有的黏蛋白 ， 有降低血糖的作用 ， 是糖尿病患者的食療佳品 。
(5)預防心血管疾病：山藥含有的黏蛋白、維生素及微量元素 ， 能有效阻止血脂在血管壁的沉淀 。
(6)抗肝昏迷：山藥具有鎮靜作用 ， 可用來抗肝昏迷 。
(7)免疫調節：l1l藥具有促進干擾素生成 ， 增加T細胞活性 ， 提高網狀內皮系統吞噬功能和增進免疫等作用 。
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