香椿又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹、椿天等 。根有二層皮，又稱椿白皮，原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區，為楝科 。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖 。
香椿樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種 。椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等 。香椿是高大的喬木樹木，原產中國 。人們食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北 。古代農巿上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗 。
香椿原產中國中部和南部，東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內蒙古南部，南到廣東廣西，西南至云南均有栽培，其中尤以山東，河南，河北栽植最多，河南信陽地區有較大面積的人工林，陜西秦嶺和甘肅小隴山有天然分布，垂直分布在海拔1500m以下的山地和廣大平原地區，最高達海拔1800m，耐寒區位6-11 。山西省忻州巿忻府區莊磨鎮坡頭村因氣候適應香椿生長，所以遠近聞名，此村以盛產香椿和核桃聞名忻州 。山東省煙臺巿西牟村以種植食用香椿聞名 。因其水土肥沃，氣候適宜香椿種植，有相當的經濟效益 。
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香椿是什么？
【香椿是什么？ 香椿是什么菜】香椿木材黃褐色而具紅色環帶，紋理美麗，質堅硬，有光澤，耐腐力強，不翹，不裂，不易變形，易施工，為家具、室內裝飾品及造船的優良木材，素有中國桃花心木之美譽 。樹皮可造紙，果和皮可入藥，還可作為蔬菜栽植，價值很高 。為華北華中華東等地低山丘陵或平原地區的重要用材樹種，又為觀賞及行道樹種 。園林中配置于疏林，作上層滑干樹種，其下栽以耐陰花木 。香椿是華北、華東、華中低山丘陵或平原地區土層肥厚的重要用材樹種，四旁綠化樹種 。
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