大蔥原產亞洲西部，在我國有悠久的栽培歷史，分布全國各地，尤以北方栽培極為普遍 。在北方地區除冬季食用干蔥外，春、夏、秋三季尚可生產青蔥，產品可達到周年供應 。
1．根
大蔥的根系為弦線狀須根系，發根力強，成株大蔥約有50-100條根，可長達30-45cm 。主要根群分布于地下30cm的土層內，橫展半徑l5-30cm 。大蔥不定根發生于莖節，隨著莖盤的增大，不斷發生新根 。一般除在定植后有部分死根外，在整個生育期中很少有死根、換根現象 。
2．莖
大蔥的營養莖為變態短縮莖，其上部各節均著生一片葉，莖盤下部著生數條不定根 。普通大蔥的營養莖有頂端優勢，所以在營養生長期很少分蘗 。在頂芽形成花芽抽薹時，也只發生少數分蘗，而且以最鄰近頂芽的分蘗生長勢最強，可以發育成新的植株 。
3．葉
蔥葉包括葉身和葉鞘兩部分 。葉身在幼嫩時并不中空，隨著葉身的成長，內部薄壁細胞組織逐漸消失而成為中空的管狀葉，表面具有蠟粉，為耐旱葉型 。筒狀葉鞘層層套合形成假莖，呈同心圓狀 。經過培土軟化，可以促進葉鞘基部分生帶的延長生長，促進新葉葉鞘薄壁組織加厚 。
大蔥的簡狀葉鞘有貯藏養分、水分、保護分生組織和心葉的功能 。蔥葉為互生排列，一般品種有管狀葉5-8片 。
4．花與種子
大蔥一般在春夏季抽生花莖，先端著生圓頭狀傘形花序，花序外面有總苞，內有小花150-300朵，種子千粒重為3-5g，每株產種子19左右（300-350粒） 。
【大蔥的生物學特性簡介 大蔥農業生物學分類】5．生育周期與主要生產茬次
大蔥生育周期的長短，因播期而異 。一般春播約需15-16個月，而秋播則可長達21-22個月之久，目前生產上推廣應用的半成株繁種法可把生育周期縮短為11個月左右 。
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