辣椒醬做出來(lái)為什么有點(diǎn)苦,為什么腌制的辣椒醬變苦,來(lái)你知道嗎 _生活百科

逛完市場(chǎng)，幾個(gè)攤位都在賣辣椒。長(zhǎng)青椒紅辣椒， 1.51斤看著真的便宜又誘人。這些辣椒又粗又辣，炒的時(shí)候味道沒那么好，但是如果掰成辣椒醬就很棒了。這種辣椒應(yīng)該是為辣椒醬而生的。

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還記得小時(shí)候，媽媽在生產(chǎn)隊(duì)工作。各種蔬菜收完了，像樣的菜都賣了，剩下的“歪瓜裂棗”拿回去在家里吃。扁豆和茄子，經(jīng)常煮熟曬干，冬天和肥豬肉一起燉超級(jí)好吃。而像辣椒、黃瓜這種多汁鮮嫩的蔬菜，卻經(jīng)常被腌制成咸菜。吃粥和面條或煎餅和饅頭是開胃品。但是整個(gè)泡椒不僅占地方，而且味道也不太好，有時(shí)候還比較苦，我媽就把辣椒剁碎腌起來(lái)了。喝粥面條或者蒸菜的時(shí)候，她吃幾勺，眼睛一亮。為什么會(huì)暴露？我想流淚，但還是說(shuō)不下去。

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三十年前，物流沒有現(xiàn)在這么發(fā)達(dá) 。把南方的美食運(yùn)到北方很難！所以，我根本不知道什么是剁椒！也就是說(shuō)這幾年走南闖北還是網(wǎng)購(gòu)，終于知道了什么叫做剁椒。你想想，我媽做的辣椒醬和剁椒好像啊！似乎美食沒有地域之分，很多美食都是在不經(jīng)意間誕生的。

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今天，我將分享我的辣椒醬。我覺得太簡(jiǎn)單粗糙，甚至不好意思拿出來(lái) 。但是這么容易做出來(lái)的油辣椒超級(jí)好吃，連我這個(gè)能吃辣的江西本地老公都說(shuō)好吃。特別是加入了大蒜和姜末，味道簡(jiǎn)直好吃到不行~對(duì)于家傳辣椒醬只需要3個(gè)步驟。喝粥吃面真的很刺激，沒有菜也挖不到2勺，而且好香。

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【自制辣椒醬加油】
材料：紅辣椒300克，青椒150克，大蒜200克，鮮姜120克，鹽20克，菜籽油100克左右，花椒1撮，干紅辣椒2個(gè)，桂皮1大塊，蔥1段，香葉4片。
制造過程：
1.準(zhǔn)備主料：青紅椒洗凈，瀝干水分，大蒜去皮，鮮姜洗凈，用嫩姜和老姜；所有材料配比不固定，蒜和鮮姜的用量可以隨心所欲調(diào)整；

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2.青紅椒切小塊，姜切厚片；
【辣椒醬做出來(lái)為什么有點(diǎn)苦,為什么腌制的辣椒醬變苦,來(lái)你知道嗎】3.將青紅椒段、姜片、大蒜放入料理機(jī)中；開動(dòng)機(jī)器把材料弄碎，但不要特別細(xì) 。有點(diǎn)大或小，味道更好。
4.將打好的辣椒打入大碗中，撒上鹽拌勻；鹽的量可以多一些，可以殺菌，保鮮，防止腐敗變質(zhì) 。如果鹽的量少了，辣椒醬的味道就會(huì)變酸，不利于保存。
5.植物油和香料準(zhǔn)備好了：花椒，干紅辣椒，肉桂，香葉，蔥段。如果有洋蔥和香菜，也可以放一些；菜籽油味道濃郁，放入鍋里有香料。用小火加熱會(huì)有香味，洋蔥會(huì)轉(zhuǎn)微焦，離火。
6.準(zhǔn)備一個(gè)小篩子，將熱油過篩，直接倒在碾碎的辣椒上，用勺子攪拌均勻。
7.可以放在干凈的瓶子里，放冰箱冷藏，吃的時(shí)候用干凈的勺子挖，保存10天左右。

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[蘋果喋喋不休]
1.青椒和紅椒。選擇水分少的牛角椒，細(xì)長(zhǎng)堅(jiān)硬。問賣家哪個(gè)適合做辣椒醬；青椒和紅椒的比例不固定，可以隨心所欲調(diào)整；
2.鹽要多放，可以保存很久不變質(zhì)；油的量不能太少，因?yàn)橛徒苯凡粌H有增香的作用，還有延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用；