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白菜的營養(yǎng)價值 白菜的營養(yǎng)價值有哪些

生活百科營養(yǎng)價值

白菜的品種很多 ， 但所含的營養(yǎng)成分大致相同 。我國是白菜的故鄉(xiāng) ， 已有六千多年之久的栽培歷史 ， 從南到北各地都有分布 。它是我國人民自己培育起來的最普遍、最著名、食用最多的蔬菜 ， 素有當(dāng)家菜之稱 。
大白菜義有結(jié)球白菜、包心白菜、黃芽白菜等之稱 。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為大白菜性平味甘 ， 入胃、大腸經(jīng) ， 對人體具有補(bǔ)中、消食、利尿、通便、清肺熱、止痰咳、除瘴氣之功效 。《本草綱目拾遺》中記載它有甘溫?zé)o毒 ， 利胃腸 ， 除胸?zé)?nbsp;， 解酒喝 ， 利大小便 ， 和中止咳等作用 。民間有用大白菜根煎湯治療感冒、凍瘡的偏方 。因大白菜較易栽種 ， 且產(chǎn)量高 ， 因而在我國北方冬季許多蔬菜冬眠的情況下 ， 大白菜可大顯神通 ， 獨(dú)當(dāng)一面 ， 滿足人們對蔬菜的營養(yǎng)要求 。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究表明 ， 大白菜中所含的營養(yǎng)成分比較全面 ， 其中含有的維生素、礦物質(zhì)和纖維素比較豐富 。大白菜中所含豐富的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動 ， 減少糞便在體內(nèi)的存留時間 ， 使大便迅速通過結(jié)腸 ， 防止大便千結(jié) ， 這樣能夠減少大便中各種致癌物質(zhì)與腸黏膜的接觸時間；同時還能稀釋腸道中的各種毒素 ， 減輕致癌物質(zhì)和毒素對腸黏膜的刺激強(qiáng)度 。所以 ， 多食大白菜 ， 既能預(yù)防和治療便秘 ， 又能預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌 。
大白菜中所含的鈣量相當(dāng)豐富 ， 每千克大白菜大約含有103毫克的鈣 。鈣吸收到體內(nèi)后 ， 既是構(gòu)成機(jī)體骨骼和牙齒的主要原料 ， 亦在維持神經(jīng)肌肉的正?；顒雍蛶椭耗Y(jié)方面起著相當(dāng)重要的作用 。
大白菜中所含的維生素是水溶性維生素 ， 主要是B族維生素和維生素C ， 其中維生素C的含量每千克白菜中達(dá)到34毫克 。維生素C能防治壞血病 ， 能幫助人體增強(qiáng)抗病能力和降低血中膽固醇；同時 ， 維生素C又是人體結(jié)締組織中膠原蛋白的組成成分 ， 促進(jìn)傷口愈合 。若人體長期缺乏維生素C易致壞血病 ， 引起皮下、腹腔、口腔黏膜出血和關(guān)節(jié)疼痛 ， 傷口不易愈合等癥狀 。
雖然大白菜有以上的營養(yǎng)、藥用價值 ， 但并非食用越多越好 。在食用大白菜時應(yīng)特別注意以下幾點(diǎn)：一是肺寒咳嗽患者應(yīng)盡量少吃或不吃大白菜；二是不能吃太多的大白菜 ， 因其中的纖維素含量較多 ， 過多的纖維有可能減少鋅、鈣及其他礦物質(zhì)在腸道內(nèi)的吸收 ， 對身體產(chǎn)生不利的影響；三是因大白菜的含水量較高 ， 易受各種因素的影響 ， 保存不當(dāng)易變質(zhì)腐爛 ， 腐爛變質(zhì)的大白菜在細(xì)菌的作用下 ， 菜中的硝酸鹽可轉(zhuǎn)變成有毒性的亞硝酸鹽 ， 食入體內(nèi)的亞硝酸鹽不僅可使血液中的低鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)變成高鐵血紅蛋白 ， 使血液失去載氧能力而引起食物中毒 ， 可出現(xiàn)惡心、頭痛 ， 嚴(yán)重者可致死亡；亞硝酸鹽還能和胺類結(jié)合成亞硝胺 ， 亞硝胺的致癌作用已被臨床資料所證實(shí) ， 可引起食管癌、胃癌、肝癌、腎癌、肺癌以及鼻咽癌 。因此 ， 應(yīng)該禁食已腐爛變質(zhì)的大白菜 。
白菜不僅是常用的蔬菜 ， 還具有如下的醫(yī)療保健作用：
(1)治療內(nèi)熱熾盛 ， 常感津液不足 ， 唇舌干燥 ， 而產(chǎn)生牙齦腫脹、牙齦出血、喉頭作梗等現(xiàn)象 。此時可多食白菜 ， 或用白菜煮湯飲服 ， 能逐漸消除內(nèi)熱 。

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