雞肉幾乎全身都可以吃 。 有的部分像琵琶腿一樣直觀貼切，有的部分像暗語一樣讓人摸不著頭腦，比如《雞鳴佛》《雞鳴笛》 。 有時(shí)同樣的部位在不同的地方叫法不同，通用名和解剖名經(jīng)?；煜?。
我們來整理一下雞肉的不同部位及其相關(guān)食物，也許下次吃雞肉的時(shí)候能有一個(gè)科學(xué)的味道 。
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烤雞
01
一大口肉
/然后慢慢啃骨頭/
每個(gè)人都喜歡吃雞肉 。 首先，他們貪婪它的身體 。 我們先來看看市面上能買到什么雞肉制品 。
買全雞，可能買個(gè)生的在家燉湯，或者去超市帶個(gè)最火的燒雞 。 都是全雞，只是略有不同 。 最明顯的是，湯燉雞一般頭、頸、雞爪都很完整，有時(shí)也叫中裝雞，而大部分超市的燒雞只有軀干和四肢，雞爪也去掉了，也叫套裝雞 。
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小雞裝？它指的是右邊 。
這是屠宰過程中對雞的不同處理 。 黃羽肉雞俗稱土雞，往往采用中型雞留頭留爪宰殺的方法，因?yàn)檫@類雞飼養(yǎng)時(shí)間相對較長，風(fēng)味物質(zhì)沉積較多，更適合長時(shí)間燉煮；快速生長的白羽肉雞都是用西裝雞屠宰的，因?yàn)榘子鹑怆u的飼養(yǎng)是以肌肉快速生長為目的，軀干是它們最本質(zhì)的部分 。
買雞胸肉的時(shí)候，往往有大胸和小胸可供選擇 。 其中，雞的大胸就是解剖學(xué)上的胸肌，負(fù)責(zé)在鳥類飛行時(shí)帶動(dòng)翅膀向下 。 寬而厚，位于淺表，肌纖維較厚，口感較好 。
雞胸被稱為上喙肌，負(fù)責(zé)向上提起翅膀 。 它是雞胸肉深處的一條長梭形肌肉，貫穿一條結(jié)實(shí)的肌腱，但肌肉纖維更細(xì)，口感相對嫩滑 。
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蘆筍雞胸肉
除了雞胸肉，雞腿是雞的另一組大肌肉群 。 人們常說的“手槍腿”是指雞的整條腿，包括小腿和大腿 。 “琵琶腿”和“棒棒腿”只是小腿，而上腿排只有大腿 。
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雞的腿部肌肉是由許多肌肉組成的，肌肉之間豐富的肌肉間隙不僅使脂肪沉積，而且在烹飪和調(diào)味時(shí)更容易入味，所以雞腿可以滿足大嘴的要求，肉質(zhì)比雞胸肉更嫩、多汁、好吃 。
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饞人的雞腿
雞的前肢特化為翅膀，但基本結(jié)構(gòu)與人類上肢相似 。 雞翅的根部對應(yīng)的是大臂，雞翅里的小臂，雞翅的小尖是手掌和手指 。
和雞腿類似，翅膀是由很多肌肉組成的，所有的肌肉都比較細(xì) 。 這些特點(diǎn)使他們的肉更嫩，更容易調(diào)味，更容易烹飪均勻 。
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完整的雞翅
當(dāng)大塊雞肉被一片一片切下時(shí)，剩下的骨架是否被丟棄？當(dāng)然不是！吃雞架、脖子、腳的時(shí)候，享受的不是大口吃肉的快感，而是把肉從骨頭里挑出來的快感 。
“雞鎖骨”是最愛吃肉的零食之一 。 市面上的“雞鎖骨”通常包含兩塊骨頭，較粗的一塊是喙骨，較細(xì)的一塊是鎖骨 。 左右鎖骨對稱相連，形成“V”字形，也就是所謂的“許愿骨” 。
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雞鎖骨
02
注意內(nèi)臟 。
/只是名字不太講究/
動(dòng)物的各種內(nèi)臟統(tǒng)稱為“雜”，如牛雜、羊雜、雞雜等 。 中國人吃各種“雜”都有相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，但名字往往冠之以戴之，與解剖器官名稱不符，或者根據(jù)想象中的食用效果衍生出新奇有趣的名字 。
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