雞腎是什么樣子的腎,雞睪和雞腎區(qū)分,看完刷新了認(rèn)知!( 二 ) _生活百科

雞心和雞胗應(yīng)該是雞內(nèi)臟中最容易被接受的產(chǎn)品。雖然屬于內(nèi)臟，但本質(zhì)上都是肉3354，也就是說主要由肌肉細(xì)胞構(gòu)成，所以從口感到風(fēng)味都比較容易接受。別致的

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香辣雞胗

雞胗也被稱為“雞肫”，粵語中叫做“雞腎”，它是雞的肌胃。大家更熟知的是牛有四個胃，但可能較少有人知道雞有兩個胃，一個稱為腺胃，又薄又小，是真正能分泌鹽酸和胃蛋白酶的器官。而另一個胃稱為肌胃，比腺胃大很多，有強(qiáng)健的肌肉外壁，內(nèi)層有硬化的呈現(xiàn)金黃色的上皮，在中醫(yī)藥材中被叫做“雞內(nèi)金” 。肌胃雖然體積很大，但內(nèi)腔很小，內(nèi)含砂石，能以機(jī)械力磨碎食物，輔助消化。

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雞的內(nèi)臟

雞真正的腎以條形排列在腰椎兩側(cè)，緊貼在叫做“腎窩”的骨凹槽內(nèi)，從未專門被用于食用，一是因?yàn)樗牟课惶睿谕涝讜r難以完全摘下，二是因?yàn)殡u腎帶有腥味并不好吃。

我們經(jīng)常能在食物中發(fā)現(xiàn)它的殘余部分，例如吮指原味雞的“三角”部位，在椎骨內(nèi)側(cè)的凹陷內(nèi)能發(fā)現(xiàn)一些看似大腦紋路的灰褐色組織，這就是原裝正版的雞腎。好奇的話，下次吃原味雞時可嘗試一下它的味道。

雞睪丸之所以容易被誤會為腎，是因?yàn)樗鼈儾幌袢说牟G丸掛于體腔外，雞睪丸成對地生長在腹腔深層，是略帶弧度的蠶豆?fàn)睿瑹o論是解剖位置還是外形都與我們熟知的腎非常相似。

除了“雞腎”“雞腰子”，雞睪丸在臺灣地區(qū)還被稱為“雞佛” 。因?yàn)椤俺阅膬貉a(bǔ)哪兒”的誤解，雞睪丸被傳為壯陽佳品，但事實(shí)上不僅不能壯陽，它還含有很高的膽固醇，不能多吃。

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麻油杏鮑菇雞佛

我是閩南人，從小家里燉雞時，父母總會夾給我一顆圓溜溜的內(nèi)臟，把它叫做“記蒂”，說吃了能長記性、學(xué)習(xí)好。后來在學(xué)習(xí)雞的解剖時，我就非常好奇地尋找傳說中的“記蒂”，然后我就震驚了，這竟然是雞的脾，是重要的免疫器官。

平時身體各個角落有很多免疫細(xì)胞在四處巡邏，如果它們抓到外來入侵者，就會進(jìn)行解析后趕緊回到脾，用解析得到的信息訓(xùn)練脾里的淋巴細(xì)胞，讓淋巴細(xì)胞生產(chǎn)對抗入侵者的抗體。被訓(xùn)練過的淋巴細(xì)胞有一部分會分化成記憶細(xì)胞，當(dāng)下次再遇到相同的入侵者時，就能比第一次更快地產(chǎn)生相應(yīng)抗體。

我曾與全國各地的朋友討論食用雞脾的習(xí)慣，但多數(shù)人對這個內(nèi)臟都沒有印象，有的地方根本不吃，有的地方雖然吃，但從未給它姓名。在云南、安徽等地，雞脾被稱為“針線包”，在要求女性會做針線活的年代，雞脾都專門給女孩們吃，以求心靈手巧。而在廣東、廣西的一些地方，人們將雞脾叫做“雞忘記”，認(rèn)為吃了記憶力會下降。

雖然吃雞脾根本不會讓人的記憶力增強(qiáng)或減退，但我卻覺得閩南人將其稱為“記蒂”也有一定的科學(xué)道理，因?yàn)樽鳛槊庖咂鞴俚钠ⅲ锩嬗忻庖哂洃浖?xì)胞呀。

有人說雞脾里面都是淋巴細(xì)胞，還貯存毒素，所以不能吃，同時卻認(rèn)為一樣是免疫器官的豬脾具有健脾胃、助消化等功能。事實(shí)上豬脾并不能健脾胃，而雞脾也沒有那么毒，這些內(nèi)臟如果來自檢疫合格的動物，并經(jīng)過徹底烹煮，適量食用都是安全的。