今天給大家分享一個(gè)家常花椒油的配方 。 商場(chǎng)買的花椒油總感覺(jué)沒(méi)味道 。 這次就自己做一些， 不管是涼拌還是其他菜， 都很不錯(cuò)， 麻味十足， 開(kāi)胃 。 快來(lái)跟喜歡的朋友學(xué)習(xí)吧 。 讓你體驗(yàn)食物在唇齒間舞動(dòng)的感覺(jué) 。
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【自制花椒油】
1.首先我們準(zhǔn)備20克花椒和20克胡椒粉， 倒入適量的溫水， 浸泡10分鐘 。 浸泡可以去除辣椒、花椒表面的雜質(zhì)和異味， 激發(fā)其香味， 避免油炸 。
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2.香菜洗一把， 蔥切半個(gè)圈， 姜兩小塊切成片備用 。
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3.然后燒熱鍋， 加入2勺菜籽油和1勺色拉油 。 油溫達(dá)到五成熱時(shí)(微冒煙)， 將切好的香菜、蔥、姜倒入鍋中， 小火煎2分鐘左右， 經(jīng)常翻動(dòng)， 使小食材受熱均勻 。
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【麻椒油做什么菜好吃,香麻油做什么菜好吃,請(qǐng)幫忙收藏一下】4.炒至香菜變軟， 洋蔥呈金棕色， 撈出棄去 。 這一步的目的是將小食材炒干， 提取內(nèi)部植物油， 芝麻油增香 。 我們平時(shí)炒菜， 用來(lái)增味提亮的亮油也是這樣擠出來(lái)的 。
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5.清除鍋內(nèi)殘留的雜質(zhì)， 以免影響成品的外觀和口感 。 將泡好的辣椒、花椒倒入樹(shù)籬中控制干燥 。
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6.油溫升至40%熱時(shí)， 油面平靜， 不冒煙 。 將辣椒倒入鍋中， 翻面煎1分鐘左右 。 花椒辣椒變色后關(guān)火， 撈出控油 。 40%的油溫更適合干料上升， 可以有效去除水分， 同時(shí)保留花椒和辣椒的鮮度 。
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7.將油溫升至60% 。 待油面布滿煙霧時(shí)， 倒入控油的花椒和辣椒， 小火煎2分鐘 。 這一步的目的是把它們炒干， 方便釋放香味 。 當(dāng)表面變脆時(shí)， 取出辣椒和胡椒 。
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8.然后將油溫降至50%熱 。 油面微微冒煙時(shí)， 油溫高會(huì)抑制干成分釋放香味 。 將胡椒粉和香油再次放入鍋中， 保持小火大約3分鐘 。 聞到濃香時(shí)， 關(guān)火， 起鍋， 再倒入適量的高度白酒， 可以充分激發(fā)花椒和香油的香味 。 最后把炒好的香油倒入盆中， 自然冷卻后就可以吃了 。
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小貼士：
油溫是香油香味的關(guān)鍵 。
第一次放入40%油溫的鍋中， 在去除水分的同時(shí)保持其鮮嫩；第二遍用60%的油溫把它們炸得又干又脆；第三遍油溫50%， 為了充分釋放香味 。
好了， 這個(gè)又香又麻的自制香油做好了， 請(qǐng)抓緊時(shí)間趕緊學(xué)起來(lái) 。
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