剁辣椒用什么辣椒比較適合,湖南剁椒是什么辣椒,看完了你就什么都明白 _生活百科

湖南得多辣椒
在餐飲界，湖南的剁椒非常有名。湖南幾乎家家戶戶都會做“剁椒”，用大壇子做，方便存放。在湖南，幾乎人人都愛吃辣椒。如果你想在冬天品嘗新鮮的辣椒，你必須這樣做。湖南的剁辣椒可以作為做菜的調料，也可以直接加蘿卜條當咸菜。
本期就為大家介紹一下湖南剁椒的制作方法：

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湖南剁椒原料：鮮辣椒800克，兩頭蒜30克，生姜20克，高度白酒50克，精鹽6克。

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制作方法：
1.將買來的新鮮紅辣椒清洗干凈，放在漏勺上晾干備用；
2.將干鮮紅辣椒切碎，用刀剁成沫，放入干凈的盆中；
3.大蒜去皮用生姜洗凈，剁成沫后倒入剁碎的辣椒中，加入精鹽和高度白酒，攪拌均勻，放入壇中密封。

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技術關鍵：
剁椒時必須注意的五點：
1.材料選擇：
【剁辣椒用什么辣椒比較適合,湖南剁椒是什么辣椒,看完了你就什么都明白】最好選擇當地的辣椒，肉質多，水分少。又辣又脆，味道很好。當然也可以是青椒，只是味道會不一樣。青椒煮熟后會變色。也可以選擇小米椒，但是那種太辣，成本高好幾倍。
2.清潔和干燥：
洗辣椒的時候不要去協會，不然水就進了，水也不容易干。剁椒容易變質，剁椒本身會給湯，加點水做“辣椒粥” 。晾曬時間一般是一天，只要不變成干辣椒就行。
3.剁椒小貼士：
如果你不喜歡種子，你可以在切之前把它們切掉，但你必須戴上手套，否則它們會很辣。剁的時候可以戴上手套或者一次拿一個辣椒，一點一點剁掉連接的部分，這樣手就不會辣了。
4.制作切碎的辣椒：
加入蒜末、姜末和高度白酒可以增加剁椒的風味，姜也可以直接放入剁椒中作為咸菜食用。加入白酒也可以防止剁碎的辣椒變質。鹽的量可以根據你的喜好來選擇。如果想吃酸的，就少放一點鹽，但不會變質。
5.存儲：
準備好的剁椒可以放在罐子里，但是一定要密封。如果它進入空氣或被生水或油污染，它就會變質。剁椒的罐子一定要清洗干凈，擦干無油，密封性能好。如果沒有壇子，可以用密封的保鮮盒，或者直接放冰箱。鍋裝的適合大批量制作，可以保存幾個月。適合的季節是深秋以后，因為在氣溫慢慢下降的時候養它們比較方便。切記不能把壇口的水弄干，否則漏氣會影響剁椒的質量，會酸溶。
代表菜肴：

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小蔬菜配剁碎的雞肉和油辣椒：
材料：兩個小蔬菜約200克，三個大蒜瓣約6克，切碎的辣椒約10克。
調料：雞油10g，蒸魚20g，大豆油。
制作方法：
1.先將娃娃菜清洗干凈，剖開，用淡鹽水浸泡10分鐘左右，撈出，沖洗干凈，蒜瓣搗碎備用；
2.將娃娃菜放入深盤中，蓋上剁碎的辣椒，撒上蒜瓣，淋上蒸魚、豆油、雞油，入蒸籠蒸10分鐘左右。
技術關鍵：
1.沒有雞油可以用豬油。動物油蒸菜很香。
2.清蒸魚和豆油是咸的，剁椒是咸的，這道菜不需要加鹽。
3.也可以不蒸魚豆豉，直接撒一把豆豉。