介紹
那么， 椰子油到底是有益健康， 還是商家倡導的智商稅呢？
今天就來看看椰子油的真相吧 。
真相第一步， 椰子油是怎么來的？
椰子肉曬干成為干椰子， 然后壓榨制成椰子油， 或者不曬干 。 椰子肉與水充分攪拌， 然后過濾殘渣 。 靜置一段時間后， 油脂會懸浮在上層， 然后收集提純， 得到純凈的椰子油 。
文章插圖
可見無論采用哪種生產工藝， 椰子油都是物理提取的， 所以脂肪不會酸敗， 酚類化合物不會流失， 椰子油的營養成分幾乎全部保留 。
相反， 我們常吃的種子油， 如大豆油， 一般是將油脂原料用“6號輕汽油”充分浸泡， 然后高溫提取， 經過“六除”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成 。
不僅營養成分幾乎全部流失， 還可能產生有害物質 。 除了油酸敗的風險， 食用油中的殘留物也是不可避免的 。 按照國家標準， 即使是合格的浸出大豆油， 每公斤也允許含有10毫克的溶劑殘留 。
從單一生產工藝來看， 椰子油明顯優于籽油 。
椰子油真正特別的不是制造過程， 而是脂肪酸的類型 。
可能有人會說， 椰子油之所以不健康， 是因為椰子油90%左右是飽和脂肪酸， 這應該是它的短板 。
并不是所有的飽和脂肪酸都有相同的生化途徑， 不同的飽和脂肪酸對機體的代謝和作用完全不同 。 接下來， 我們來看看飽和脂肪酸的分類和椰子油的特殊之處 。
飽和脂肪酸根據碳原子長度分為三種：長鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸 。
碳原子數14的長鏈脂肪酸 。 我們常見的動物油和種子油都屬于長鏈脂肪酸 。 這種碳鏈較長的脂肪酸必須經過膽汁乳化， 與蛋白質形成乳糜微粒， 然后通過淋巴系統進入血液循環 。 同時受胰島素調節 。 在高胰島素水平下， 長鏈脂肪酸不容易被用作身體的燃料， 更容易儲存在脂肪細胞中， 促使我們變胖 。
文章插圖
具有8-12個碳原子的中鏈脂肪酸， 如辛酸、癸酸和月桂酸， 它們也是椰子油的主要成分 。 中鏈脂肪酸含量超過50%， 其中月桂酸達到44% 。 有觀點認為， 中鏈脂肪酸的代謝與長鏈脂肪酸不同， 它們會從腸道直接進入血液， 為心臟、肝臟、腎臟等器官提供能量 。 中鏈脂肪酸在葡萄糖缺乏或胰島素抵抗的情況下， 也可以在肝臟中轉化為酮體， 為包括大腦在內的器官和組織提供能量 。
相對于長鏈脂肪酸， 中鏈脂肪酸的代謝不需要膽汁， 不需要進入淋巴系統， 省去了很多中間步驟 。 所以能快速給身體補充能量， 而且不會在體內堆積脂肪 。
2018年發表在著名期刊《Nutrients》上的一項隨機對照試驗顯示， 75名肥胖女性受試者被隨機分為椰子油、大豆油、紅花油和奇亞籽油組 。 結果表明， 椰子油組的體重和腹脂下降最明顯， 有利于血糖的穩定 。 【1】
說完飽和脂肪酸的種類， 讓我回到椰子油的話題 。
不得不承認， 椰子油雖然中鏈脂肪酸含量高， 但長鏈脂肪酸還是有一定比例的 。 如果天天吃椰子油， 不是對身體不好嗎？
答案是分情況 。
如果你吃的是精制碳水化合物， 比如米飯、饅頭、面條等食物中含有椰子油， 那么椰子油中所含的長鏈脂肪酸確實不容易參與人體供能， 傾向于儲存在脂肪細胞中 。 根本原因是精制碳水化合物刺激血糖和胰島素水平快速上升， 導致脂肪無法正常參與代謝 。
相關經驗推薦
- 燉什么湯最簡單有營養,煲啥湯喝著有營養,明白,明明白白
- 山藥和什么菜搭配最營養,山藥跟什么菜配,點擊這里了解
- 寶寶吃什么小吃好吃,嬰兒有營養的小吃,分析得真好！好文！
- 雙孢菇有什么營養價值,雙孢菇的功效與作用,一看就明白了
- 板栗肉怎么做比較好吃,板栗燉什么吃比較營養,幫忙點擊一下
- 什么品種的綠茶營養價值最高,哪種綠茶營養價值高,讀一下這篇文章吧
- 燕窩配什么吃法,燕窩配什么吃有營養,看完就可以做到
- 女人可以吃山藥和什么燉湯,山藥小排湯營養價值,掌握的科普知識
- 孕婦吃什么湯好些,孕婦吃什么湯才營養好,點擊這里繼續訪問
- 什么包子營養價值最高,營養價值最高的包子,建議了解一下