煮骨頭湯用熱水還是用涼水好煮骨頭湯用熱水還是用涼水 _生活百科

1、熬骨頭湯用冷水。
【煮骨頭湯用熱水還是用涼水好煮骨頭湯用熱水還是用涼水】2、因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。