1、主料：芋頭500克 。
【脆皮芋頭的做法和配方 脆皮芋頭的做法】2、輔料：植物油適量、豆瓣醬15克、醋15克、砂糖、15克、生抽10克、水淀粉適量、蒜瓣3個、蔥花少許、料酒10克、香油少許 。
3、芋頭去皮切小塊 。
4、放入蒸籠里蒸至軟爛，大概蒸30分鐘 。
5、把蒸好的芋頭放入保鮮袋里 。
6、用搟面杖搟成芋頭泥 。
7、重新用模具定型，為了脫模方便墊了保鮮膜 。
8、冷藏過夜后取出切成小塊 。
9、鍋中加熱植物油，油溫一定要高點，放入芋頭快速炸脆外皮 。
10、撈出用廚房紙巾吸走油份 。
11、再次加熱油鍋后，把芋頭復炸 。
12、撈出后擺在盤里 。
13、準備澆汁：一個小碗里準備好適量水淀粉，一個小碗里加入料酒、醋、砂糖、生抽拌勻 。
14、另起油鍋，爆香豆瓣醬和蒜末 。
15、加入適量清水煮沸 。
16、加入水淀粉勾器 。
17、淋上香油即可 。
18、把煮好的澆汁淋在炸好的芋頭上 。
19、撒上蔥花即可 。
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