【面食硬了怎么辦 做的面食很硬怎么回事】1、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的原因：
發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)會(huì)失去它本來(lái)的“骨架”，抓起來(lái)散散的，這樣發(fā)酵出來(lái)的面粉自然蒸不出來(lái)立體有彈性，面團(tuán)發(fā)酵根據(jù)溫度不同時(shí)間也不一樣，現(xiàn)在家里都有暖氣，稍微熱一點(diǎn)可能45分鐘就好了，看著面團(tuán)已經(jīng)發(fā)起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了 。
2、和面用水的原因：
放了發(fā)酵粉的面粉，和面時(shí)要用溫水和面 。溫水能保證發(fā)酵粉充分融化，給發(fā)酵粉提供一個(gè)充分發(fā)酵的溫度，這樣蒸出來(lái)氣孔會(huì)大，也會(huì)松軟很多 。
3、放入時(shí)間的原因：
不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內(nèi)心還是涼的，蒸出來(lái)也不會(huì)好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以放進(jìn)去了 。
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