1、食材：豬肉一斤、餛飩皮適量、小蔥適量、香菜適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、花椒粉適量、雞蛋適量、香醋適量、香油適量、芝麻適量、香菜適量 。
【餛飩的做法以及配料鮮肉 餛飩的做法以及配料】2、豬肉清洗干凈，切小塊后用絞肉機攪成肉糜，也可以直接剁成肉糜 。肉糜不要攪得太細，稍微粗一些更能吃出彈彈的口感 。豬肉盡量選擇有肥有瘦的，這樣調餡料時就不需要另外加油了 。
3、豬肉加了少許鹽、1/4小瓷勺的老抽、半勺生抽、半勺蠔油、少許花椒粉、姜末、蔥末調味 。這里就不要放料酒了，調餡料放料酒，包進去之后揮發不掉，會有異味 。
4、所有調料都加好以后，用筷子沿著一個方向不停地攪拌，一直攪到肉糜出現白色的肉絲 。
5、買的現成的餛飩皮，放入餡料，然后卷兩次 。每次卷之前在餛飩皮的兩端沾點清水，這樣更好粘合 。最后兩端一上一下捏合在一起就可以了 。
6、餛飩包好后，鍋內燒水，順便調個湯汁 。大蒜切成蒜末，取小蔥的蔥葉，清洗干凈后切成蔥花，全部放入碗中 。
7、熱鍋倒油，油燒熱后加入少許芝麻炸出香味 。
8、把炸好的芝麻和油淋在蔥花和蒜末上，激出香味 。然后加入1/4勺生抽、半勺香醋、少許香油，攪拌均勻，料汁調好 。
9、水開后把餛飩下入鍋內，輕輕地攪動幾下防粘，然后煮至餛飩飄到水面，再煮1分鐘即可關火 。
10、用煮餛飩的湯把料汁沖開，然后把餛飩撈入碗中，這樣一碗鮮香小餛飩就做好了 。
11、最后加一些香菜碎，攪拌均勻 。
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