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麥芽糖煮花生米怎么做 麥芽糖煮花生米怎么做好吃

生活百科

1、花生放入烤箱150度烤5分鐘左右，搓掉紅衣，備用，最好把花生都搓成兩半 。
2、原料稱(chēng)重 。
3、無(wú)鹽黃油軟化或融化成液態(tài)均可，烤箱預(yù)熱至100℃，將熟花生仁放入烤盤(pán)內(nèi)保溫 。準(zhǔn)備好蛋白，放入大碗中 。
4、蛋清用電動(dòng)打蛋器打至硬性發(fā)泡，放一旁備用 。最好是提前打好蛋白再煮糖漿，因?yàn)橹筇菨{必須要盯著，如果煮糖漿時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，提前準(zhǔn)備好的蛋白出現(xiàn)分離，只要用打蛋器重新攪打10秒即可恢復(fù)順滑 。
【麥芽糖煮花生米怎么做 麥芽糖煮花生米怎么做好吃】
5、將麥芽糖、糖、鹽和水放進(jìn)厚底不銹鋼鍋里，中火加熱至沸騰，調(diào)中小火，一邊攪拌一邊加熱，主要使糖漿溫度均勻，防止局部溫度過(guò)高，測(cè)出溫度不準(zhǔn) 。煮至135度以上，最好到140度，大約20分鐘，注意溫度必須超過(guò)135度，保險(xiǎn)起見(jiàn)，我一直是煮到140度的，關(guān)火 。這個(gè)過(guò)程很關(guān)鍵，一定要有耐心 。熬糖溫度一定要到位，不要虛高 。
6、將打好的蛋白倒入煮糖漿的鍋內(nèi)，攪拌 。加入黃油，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器攪打均勻 。
7、加入奶粉，用木鏟或較硬的刮刀快速翻拌均勻，注意這步千萬(wàn)別用電動(dòng)打蛋器了，否則完全粘成一團(tuán) 。
8、加入溫?zé)岬氖旎ㄉ媚剧P拌勻 。這幾步要迅速，否則太干就不好操作了 。
9、倒入金屬盤(pán)，可以借助油布揉糖和花生，借助刮板聚攏，直至摁壓困難，整形成方塊 。
10、晾涼切塊，即可 。

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