1、沒烤熟
蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著”刷”的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去 。切開后觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的 。
【蛋糕做好塌陷怎么辦 蛋糕做好塌陷怎么回事】解決方法：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟 。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙 。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去后有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了 。若聽見細微的“沙沙”聲，并且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會 。
2、烤過火了
蛋糕出爐時的顏色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷 。切開后觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內部結構還不錯 。
解決方法：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，不要過火！
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