1、首先要選擇新鮮的大黃魚 ， 然后把黃魚處理干凈 ， 魚鱗、內臟都清理干凈了 。魚肚里有一層黑膜 ， 將黑膜清理干凈 ， 因為黑膜的腥味重 。去內臟的時候最好從與背部下刀 ， 魚肚子連著 ， 這樣魚身兩邊可以通過肚子連在一起 。
2、魚處理干凈止嘔 ， 我們把水分控干 ， 然后用細鹽涂抹再魚身上 ， 鹽要多點 ， 這樣才能長時間保存 ， 如果不喜歡太咸可以少加點 ， 后期放冰箱保存即可 。涂抹均勻之后 ， 再撒些白糖提鮮 ， 加些白酒殺菌去腥 。
3、然后將黃魚放入大容器中 ， 一條條碼好 ， 然后密封好 ， 腌制1個晚上 。腌制過后 ， 將黃魚取出 ， 繩子穿過魚頭 ， 然后掛在空曠的通風處 ， 能夠曬到太陽的地方 ， 將黃魚曬干為止 。
【曬干的黃魚怎么做好吃法 黃魚怎么曬干】4、曬黃魚要看天氣 ， 冬天寒冷干燥 ， 適合曬黃魚干 ， 但是也要選擇好天氣 ， 有陽光的天氣 。因為南方多雨 ， 如果好幾天都下雨 ， 黃魚干曬不干 ， 最好先放冰箱里 ， 或者烤箱里低溫烤干也可以 。
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