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肉炒青蒜的做法 青蒜的做法

生活百科


青蒜回鍋肉
材料
五花肉400g、青蒜250g、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒8粒、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、糖、醬油 。
做法
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片、花椒8粒，黃酒適量煮開 。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻 。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段 。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用 。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜 。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起 。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油 。
8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻 。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋 。
醬燒青蒜豆腐
材料
老豆腐，青蒜，郫縣豆瓣醬，醬油，白糖，干辣椒，姜絲
做法
1.將豆腐切成2厘米見方的小塊，青蒜切成大斜片備用;
2.將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，然后用留下的油，小火將豆瓣醬、干辣椒、姜絲一起炒出香味;
3.放入豆腐塊，炒勻后加入適量水，沒過材料1/2為準;
4.加入一勺醬油、一勺白糖，大火燒開后轉成中火將湯汁收濃;
5.最后放入青蒜，翻炒10秒鐘即可 。
小訣竅
【肉炒青蒜的做法 青蒜的做法】可以買現成的炸豆泡代替，這樣就能節約煎豆腐的時間了; 也可以將豆腐切成塊后，放入沸水中，加入一勺鹽，焯燙一會，這樣能防止豆腐變碎，特別適合炒、燴等辦法 。

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