1、買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭 。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴 。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底 。
4、挖去肚腸，沖洗干凈 。
5、殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋 。
6、倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋 。
7、悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了 。
【黃鱔魚怎么清理干凈 黃鱔魚怎么清理】8、加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈即可 。
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