1、豬肉剁碎 ， 姜切成末 ， 加10克左右的鹽 ， 一點五香粉 ， 一勺芝麻油 。
2、用筷子一個方向順時針或逆時針攪 ， 少量多次加一點水 ， 那樣肉餡會嫩一些 ， 多汁 。少量多次就是用手掌心裝水 ， 加一回水裝兩三次 ， 攪好了 ， 再加一回水 。攪到肉餡感覺粘粘的軟軟的就好了 ， 千萬不要加多了水 ， 太稀不好包 。
3、先倒水到面包機內(nèi)桶中 ， 加入糖 ， 然后加面粉 ， 最后在面粉上挖個洞加入酵母 。夏天酵母可以減1-1.5克 。每個牌子的面粉吸水量不一樣 ， 水不要一下全倒光 ， 留5-10克看情況再加 。
4、攪拌成光滑的面團就行 。
5、面團發(fā)到2-2.5倍大 ， 用手指戳個洞不回縮 ， 面團扒開里面是蜂窩狀 ， 很多孔洞 ， 就好了 。如果酸味明顯 ， 那就是發(fā)過頭了 。
6、將面團取出 ， 用手按壓平 ， 上下左右對折兩次 ， 反復(fù)按壓折疊2次 ， 給面團排氣 。如果有點粘手 ， 就在案板上撒點干粉 ， 手上也可以粘點手粉 。
7、將面團搓成長條 。
8、然后左右各三分之一處折疊 ， 再搓成長條 。反復(fù)兩至三次 。
9、將面團最后一次搓成長條 ， 然后平均分成12個劑子揉圓 。
10、取一個劑子 ， 用手掌輕輕壓平 ， 搟面杖搟也一樣 。邊緣一圈用手指捏薄一點 。
11、取適量肉 。
12、然后象捏紙扇一樣折起來 。
13、最后收口 。做包子的時候就可以開始燒水 。
14、做好的包子放蒸籠 ， 醒15-30分鐘 ， 具體時間根據(jù)室溫高低調(diào)整 。包子胚看著明顯大了一圈就可以了 ， 不要醒過頭 ， 不能超過1.5倍大 。水開后放上蒸籠 ， 蒸15分鐘 ， 然后關(guān)火燜5分鐘 。大包子蒸20分鐘 。
【爆漿肉包子的做法視頻 爆漿肉包子的做法】15、燜5分鐘后 ， 再開蓋將包子移出 ， 晾涼 。可以一次做多些 ， 涼透后 ， 用保鮮袋或保鮮盒密封裝好 ， 冰箱冷凍 。下次吃的時候再拿出重新蒸15分鐘 。
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