1、新鮮的地瓜挖回家后 ， 在地板上放上一周或者半個(gè)月再煮 。如果是在超市或者菜市場(chǎng)買(mǎi)的紅薯 ， 也應(yīng)該這么操作 。因?yàn)橹挥羞@樣才能保證曬出來(lái)的地瓜干夠香甜 ， 這一步千萬(wàn)不能漏掉 。
2、把地瓜洗干凈 ， 一定要把地瓜表皮的泥巴洗得一干二凈 。不用削皮 ， 直接放進(jìn)鍋中 ， 然后加入清水 ， 煮30分鐘 。煮的時(shí)間視地瓜大小而定 ， 只要能把地瓜煮熟就可以了 。除了煮這個(gè)烹飪方法 ， 當(dāng)然還可以用蒸的方式來(lái)把地瓜煮熟 。
3、地瓜煮熟后 ， 就把地瓜剝皮 ， 然后切成片 ， 切片也可以 ， 再改刀切成條也可以 ， 這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好來(lái)決定就可以了 ， 沒(méi)有規(guī)定一定要切成什么形狀 。
4、取一個(gè)干凈的簸箕 ， 然后把切好的地瓜放進(jìn)簸箕中 ， 擺放得密密麻麻的也可以 。因?yàn)樵诹罆竦倪^(guò)程中 ， 地瓜片的水分還會(huì)被蒸發(fā) ， 那么間距就會(huì)越來(lái)越大 ， 所以剛開(kāi)始不需要擔(dān)心擺放得太緊湊了 。
5、地瓜在太陽(yáng)底下暴曬幾天 ， 基本上就可以了 。當(dāng)然 ， 這是懶人的做法 ， 如果想要地瓜干達(dá)到軟中帶硬、硬中帶軟那種效果 ， 其實(shí)在曬2天后 ， 還得把地瓜干放回鍋中蒸一遍 。這個(gè)過(guò)程叫二次復(fù)蒸 ， 這樣做的目的是：復(fù)蒸能夠使得地瓜片中的水分被加快蒸發(fā) ， 而且吃起來(lái)更甜 。把曬得有點(diǎn)兒干的地瓜 ， 上鍋蒸10分鐘后 ， 再次放在太陽(yáng)底下晾曬 。
【地瓜片做法怎樣曬 地瓜片怎么曬干】6、地瓜干繼續(xù)在太陽(yáng)底下曬1天后 ， 還得進(jìn)行第三次蒸熟 。把地瓜干收回來(lái) ， 隔水上鍋蒸15分鐘 ， 最后再次把地瓜干放在太陽(yáng)底下暴曬1天 。這樣做的目的是為了能夠讓地瓜干定型 ， 而且在太陽(yáng)底下地瓜干被暴曬得硬邦邦的 ， 再上鍋蒸就可以變軟 。蒸熟后再次把地瓜干放在簸箕上 ， 曬上一天 ， 這樣地瓜干就制作完畢 。
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