專業廚師炒糖色技巧新手炒糖色的技巧 _生活百科

1、油炒糖色：糖和油的比例：10:3 。
2、方法：將鍋燒熱，加入適量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；
3、用鏟子不停地翻炒，待糖慢慢融化；
4、繼續翻炒，糖全部容化，出現細細的小泡泡，顏色從淡黃色慢慢變深；
5、隨后糖開始起大泡泡，顏色變成金黃色；
【專業廚師炒糖色技巧新手炒糖色的技巧】6、待大泡泡消失，顏色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時，就可以下菜或者肉了。