2.在這里 ， 薏仁不對不代表選料不對 。 我們知道薏仁能祛濕沒有錯 。 不過薏苡仁除了除濕 ， 也很涼 。 所以如果直接和薏米一起煮 ， 會傷脾胃 ， 而脾胃是幫助輸送濕氣的器官 。 這樣一來 ， 就會導致水分蒸發(fā) 。 吃得越多越濕 ， 身體越差 。
3.將薏米和ZSM挑選出來 ， 去掉不好的 ， 準備一個炒鍋 ， 放在火上不放油 ， 調至最小 。 把摘下來的薏米和ZS
來 ， 瓦鍋氣孔較大 ， 耐高溫 ， 再加上鍋口小 ， 散熱慢很快把食材煮熟 ， 保溫效果 ， 這樣煲出來的湯會比其它器皿煲出來的湯味道好 。 煲制時應加上蓋 ， 這一方面是減少水分的蒸發(fā) ， 另一方面是陶器的傳熱性能較差 ， 在加蓋慢火加熱的情況下 ， 煲內熱量不容易散失 ， 有利于鮮美湯水的形成 。
文章插圖
1、除了煲雞湯也可以根據(jù)個人喜好換成瘦肉、豬骨或雞腳都可以了哦
2、水的重要性 ， 湯里面主要成分是水 ， 忌中途添加冷水 ， 在煲湯的過程中 ， 切忌開蓋添加冷水 ， 這是因為正在加熱的肉類遇到冷水后收縮 ， 蛋白質不易溶出 ， 湯便失去了原有的鮮香味 ， 影響湯的口感 。 3、忌早放鹽 ， 一般在湯煲好的5分前下鹽較為合適 ， 因為過早放鹽會使肉的蛋白質凝固 ， 不易溶解 ， 從而使湯色發(fā)暗 ， 濃度不夠 ， 外面不美 ， 口感不佳 。 4、忌用猛火煲湯 ， 煲制廣東老火湯 ， 不可一直用猛火烹制成分的充分分解和分散 ， 這樣也會使肉中的蛋白質分子運動激烈 ， 使湯渾濁 ， 影響口感
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