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陜西煙熏臘肉的腌制方法 陜西煙熏肉怎么做好吃

生活百科

1、海天生抽30克，五花豬肉：1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）粗鹽30克，白砂糖2小匙，高度白酒30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊，白米1杯，紅茶1小包，
2、準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用 。
3、將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘 。
4、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內(nèi) 。
5、將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料 。
6、將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來 。移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香 。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞） 。
7、腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個(gè)結(jié) 。
8、將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞）
9、曬好的臘肉可以收回來了，這時(shí)的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的 。（不要曬的太干了，太干也不好吃） 。【陜西煙熏臘肉的腌制方法 陜西煙熏肉怎么做好吃】
10、舍不得用我的新鍋?zhàn)幼鰺熮梗矣玫氖强鞠鋪頍熮梗仍诳颈P上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可 。
11、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層 。
12、再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘 。（這時(shí)你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了 。）
13、如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個(gè)架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓煟i肉變褐色即可 。
14、煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。

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