扁豆別名眉豆、蛾眉豆、藕豆、鵲豆、沿籬豆 ， 為豆科菜豆族扁豆屬植物中的一個栽培種 ， 一年生或越年生草質(zhì)藤本植物 ， 在南方無霜凍地區(qū)可為多年生 。食用嫩莢或成熟豆粒 。原產(chǎn)亞洲 。主要分布在印度及熱帶國家 。我國以南方栽培較多 ， 華北次之 ， 在自然情況下高寒地區(qū)栽培 ， 雖能開花但不結(jié)莢 。扁豆是一種含蛋白質(zhì)和胡蘿小時素較高的蔬菜 ， 栽培容易 ， 對調(diào)劑夏秋淡季蔬菜供應(yīng)有～定的作用 ， 只是目前尚未有形成規(guī)模生產(chǎn) 。
一、扁豆的特征特性
1、植物學(xué)特征 。根系發(fā)達(dá) ， 側(cè)根多 ， 吸收水分、養(yǎng)分能力強 ， 與豇豆族根瘤菌共生形成球形根瘤 。莖蔓生 ， 有短蔓和長蔓兩種 。短蔓長約60～l50公分 ， 多分枝 ， 直立叢生 。長蔓型2～l0米莖纏繞 。子葉出土 ， 第～對其葉對生 ， 單葉 ， 以后均為三出復(fù)葉互生 。總狀花序腋生 ， 為無限花序 。花因品種不同而有白色、淡紫色、紫紅色 。自花授粉 ， 但昆蟲傳粉有一定的異交率 。莢扁平肥大 ， 倒卵狀長橢圓形或長橢圓狀短條形 ， 先端有彎曲的喙 ， 莢色有綠白、淡綠、青綠、深紫、紫邊等色 。每莢含種子3～7粒 。種子略扁 ， 橢圓形 ， 光滑 ， －側(cè)邊緣有半月形白色隆起的種阜 ， 似白眉 。種皮有自、黑和褐色 。種臍白色 。百粒重30～50克 。種子貯藏壽命2～4年 。
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2、對環(huán)境條件的要求 。喜溫怕寒 ， 遇霜凍即死亡 。生長適溫20～30攝氏度 ， 開花結(jié)莢最適溫25～28攝氏度 ， 可耐35攝氏度高溫 。在35～40攝氏度高溫下 ， 花粉發(fā)芽力下降 ， 容易引起落花落莢 。種子發(fā)芽適溫22～23攝氏度 。短日照作物 。有些品種對光周期不敏感 ， 故我國南北各地均能種植 。扁豆較耐陰 。對水分要求不嚴(yán)格 ， 成株抗旱力極強 。對土壤適應(yīng)性廣 ， 而以排水良好、肥沃的砂質(zhì)壤土最好 。ph的適應(yīng)范圍為5.0～7.5 。
二、扁豆的栽培技術(shù)
1、種植方式 。多行晚春直播 ， 夏秋至早霜前陸續(xù)采收嫩莢 。單作或與玉米間作 ， 以玉米秸稈作支架 ， 或與大蒜套作 ， 也可種于田邊地頭 。
①播種密度：短蔓早熟栽培的株距30～45公分 ， 行距65～70公分;長蔓種籬架整枝栽培的株距45公分 ， 行距l(xiāng)00～l30公分;人字架整枝栽培的作l33公分畦 ， 種2行 ， 株距35公分 ， 畦間留工作路66公分 。
②播種方法：開溝或穴播 ， 播深5～7公分 ， 播后宜以草木灰覆蓋 。
③播種量：單作57～67.5千克/公頃 ， 混作6～l6.5千克/公頃 。
2、選用優(yōu)良品種
依栽培條件選用良種 。現(xiàn)有扁豆按莢色分為白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種 。我國栽培的品種主要有：
①紫邊扁豆 。即豬耳朵扁豆 ， 蔓生 。葉深綠 ， 葉脈、葉柄紫 色 ， 豆莢寬扁 ， 色綠肥厚 ， －邊縫線處暗紫色 ， 莢肉脆嫩每莢含種子5～6粒 ， 成熟種子黑色 ， 煮熟后質(zhì)綿 ， 品質(zhì)好 ， 產(chǎn)量高 ， 中晚熟 ， 耐熱性強 ， 耐寒性弱 ， 喜水肥 ， 生長勢茂盛 。
②白扁豆 。蔓生 ， 多分枝 ， 生長勢強 。全株綠色 。花白色 ， 莢略窄長扁薄 ， 淺綠色 ， 莢肉較薄質(zhì)嫩 ， 種子白色 ， 風(fēng)味好 。春播全生育期l60～l70天 。極耐干旱 。
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