大蒜應適時采收，當總苞膨大向下彎曲時為采收蒜薹適期，蒜頭收獲適期一般在蒜薹采收后20-25天 。當葉片枯萎、假莖松軟而不脆時為采收適期 。
【種大蒜的注意事項資料 大蒜采收蒜頭的注意事項】采薹后20天左右，當大蒜葉變為灰綠色，底葉枯黃，假莖松軟充分膨大后，就應及時收獲 。收獲過早，蒜頭嫩而水分多，組織不充實，不飽滿，貯藏后易干癟；收獲過晚，蒜頭容易散頭，拔蒜時蒜瓣易散落，失去商品價值 。收獲蒜頭時，硬地應用锨挖，軟地直接用手拔出 。起蒜后運到場上，后一排的蒜葉搭在前一排的頭上，只曬秧，不曬頭，防止蒜頭灼傷或變綠 。經常翻動2-3天后，莖葉干燥即可貯藏 。收后晾曬過程中要防止雨淋，并注意防潮防熱，以免蒜皮變黑 。
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