白菜 ， 二年生草本 ， 高40-60厘米 ， 常全株無毛 ， 有時葉下面中脈上有少數刺毛 。原產于中國北方 ， 是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜 ， 通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍 ， 即“圓白菜”或“洋白菜” 。引種南方 ， 南北各地均有栽培 。十九世紀傳入日本、歐美各國 。白菜種類很多 ， 北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽城的大毛邊等 。白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用 。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首 。【白菜 百度百科 普通白菜簡介】
白菜原產地為地中海沿岸和中國 ， 現各地廣泛栽培 ， 為東北及華北冬、春季主要蔬菜 。長江以南為主要產區 ， 種植面積占秋、冬、春菜播種面積的40%-60% 。20世紀70年代后 ， 中國北方栽培面積也迅速擴大 ， 各地普遍栽培 。其栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首 。
南方的大白菜是北方引種的 ， 其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等 ， 都是優良品種 。白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維 ， 用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以 。白菜除供熟食之外 ， 還可以加工為菜干或制成腌制品 ， 例如山東日照的“京冬菜”就是用白菜制作的名聞全國的地方特產 。
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