由于其超高的蛋白質(zhì)含量和超低的脂肪含量， 魚一度成為日常生活中最受歡迎的肉類菜肴 。 無論是吃肉還是做湯， 都是鮮香可口， 開胃的 。 然而， 我們?cè)谔幚眙~的時(shí)候總會(huì)遇到一點(diǎn)小麻煩 。 好像不管用多少料酒和蔥姜， 總有一股淡淡的味道 。
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【草魚燉豆腐】
【燒魚用什么酒好,做魚用什么酒最好,兩個(gè)關(guān)鍵問題】1.首先， 我們準(zhǔn)備一條新鮮的草魚， 切掉魚鰭， 刮掉魚鱗， 去掉內(nèi)臟、鰓和牙齒 。 然后， 我們擦洗它腹部的黑膜和身上的粘液 。
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2.全部處理后， 我們沿著魚的背部每隔一厘米切一刀， 切成這樣連續(xù)的形狀， 方便魚燉的時(shí)候入味 。
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3.把姜和小蔥拍出汁液和草魚放在一起， 再倒點(diǎn)料酒去腥 。 將汁均勻地涂在魚上， 腌制10分鐘 。 此時(shí)放入蔥、姜、料酒， 可以進(jìn)一步去除魚的腥味， 達(dá)到調(diào)味的效果 。
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4.嫩豆腐和老豆腐都可以切成豆腐片 。
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5.大蔥切成馬蹄片， 姜切成片， 然后準(zhǔn)備一點(diǎn)肥肉， 切成片炒豬油， 菜更香 。
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6.多切一點(diǎn)姜片和蔥段， 拍幾粒蒜放在一起備用 。
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7.燒鍋里的油 。 油溫五成熱時(shí)， 倒入肥肉、姜片和蔥蒜一起翻炒 。 將豬油煸炒， 蔥姜煸炒 。 當(dāng)姜變成金黃色時(shí)， 把它拿出來 。 不要 。 這一步的目的是提取蔥姜的香味 。
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8.在炒好的豬油里放一把干辣椒和一把花椒， 用小火翻炒幾下， 倒入蔥段和姜片翻炒， 然后加入蠔油和料酒， 再倒入適量的水， 加入醬油調(diào)色， 蒸魚和醬油、鹽、胡椒粉、雞精、白糖調(diào)味 。
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9.水燒開后， 放入草魚和豆腐， 蓋上鍋蓋燜20分鐘， 再燜豆腐和魚入味 。
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10.20分鐘后， 轉(zhuǎn)火收汁， 不斷往魚身上澆汁 。 湯很濃的時(shí)候， 可以裝盤 。
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阿飛有話要說：
2.燉的時(shí)候一定要用小火 。 太大的火很容易把魚煮熟 。
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