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小知識


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其實如果原料不夠新鮮 ， 或者輔料的TVB-N值(如醬油、焦糖色素等)高 ， 并且腌制的豬肉在生產和保存過程中被酶和微生物“感染”,就有可能增加腌制豬肉的TVB-N值 。
但豬肉干富含蛋白質 ， 是微生物生長的天然培養基 。 一旦暴露在空氣中 ， 它更容易腐敗 。 所以臘肉要放在陰涼干燥的地方 ， 一旦開袋 ， 不宜久放 。
鉛是豬肉中最常見的污染物之一 ， 可通過食物鏈威脅人類健康 。 GB 2726-2017 《分割鮮、凍豬瘦肉》要求肉制品中鉛0.5mg/kg 。
檢測結果顯示 ， 鉛僅在白草香精中檢出 ， 含量為0.11mg/kg 。

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草本精制豬肉干
根據聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(世衛組織)聯合法典委員會(JECFA)的建議 ， 一個60公斤的成年人可耐受的鉛攝入量為214微克/(人天) 。
這種臘肉會對我們的健康造成威脅嗎？龍給你算算：
但有資料顯示 ， 兒童的鉛吸收率約為成人的5倍 ， 排鉛能力僅為成人的30% 。
考慮到兒童易受鉛的影響 。 肖主任建議 ， 家長要讓孩子少吃皮蛋、爆米花等富含鉛的食物 。 另外 ， 適量攝入富含鈣、鐵和維生素C的食物 ， 如牛肉、牛奶、西蘭花等 ， 可以減少鉛的吸收 。

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