蛋糕卷烤出來(lái)不熟,為啥烤蛋糕卷總是不熟,一篇非常好的文章 _生活百科

在烘焙圈，蛋糕卷一直是低調(diào)而華麗的存在。
只是一個(gè)簡(jiǎn)單的小改變。
你可以從里到外填它的面值。
另外，你不會(huì)厭倦吃它。
奶油餡醇厚芳香。
輕松Hold住少女心，新鮮感，紳士風(fēng)度。

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但是蛋糕卷并沒有想象的那么簡(jiǎn)單。
一直不知道為什么會(huì)遇到開裂起泡的情況。
怎么解決~ ~ ~
在制作蛋糕卷的過(guò)程中，開裂是最常見的問(wèn)題。蛋糕卷一旦開裂，面值立馬下降N個(gè)檔次。蛋糕卷開裂有四個(gè)原因：
1.蛋白質(zhì)過(guò)量了
做蛋糕卷的時(shí)候，蛋清只需要送到濕發(fā)泡跳過(guò)一點(diǎn)點(diǎn)的狀態(tài)就可以了。大概七八次，就把打蛋器提起來(lái) ，露出一個(gè)彎曲的尖角。你不能把它打到干起泡。如果你把它打到干發(fā)泡，蛋糕會(huì)膨脹太多，導(dǎo)致卷蛋糕時(shí)容易開裂。
2.烘烤時(shí)間太長(zhǎng)
如果蛋糕卷烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ，蛋糕的外皮會(huì)變硬，很有可能在卷蛋糕的時(shí)候開裂，所以我們可以盡量減少烘烤時(shí)間：一般溫度在170-175 ，烘烤時(shí)間大約在20到40分鐘。根據(jù)不同烤箱的火力不同，需要的時(shí)間也不同，可以把皮烤成金棕色。

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3.滾餅的時(shí)候，餅皮沒拍水。
卷餅時(shí) ，一般需要在外皮上拍一點(diǎn)水，使皮變軟。因?yàn)榈案馐菬岬?，彈在上面的水很快就會(huì)被吸收。但是不要玩太多，不然吸收不了表面就粘了。
4.切片導(dǎo)致的開裂
卷好餅后，可以用油紙包起來(lái) ，定型。等10分鐘或者放冰箱里再切片。冷凍蛋糕的塑形效果更好，切的時(shí)候也不太容易開裂。
蛋糕卷表面出現(xiàn)一些小氣泡的原因是局部蛋白奶油含量過(guò)高，說(shuō)明攪拌過(guò)程中面糊攪拌不均勻。
解決方法：注意餅糊的調(diào)配方法，適當(dāng)降低底火溫度。

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每個(gè)烤箱的火候都不一樣，所以烘烤的時(shí)候，溫度和時(shí)間都需要自己調(diào)整。烘烤時(shí)間不夠，溫度不夠，或者烘烤過(guò)度，溫度過(guò)高，都是問(wèn)題。
解決方法：所以我們要學(xué)會(huì)判斷蛋糕從烤箱里放出來(lái)的時(shí)候是否處于想要的狀態(tài) 。我們可以先打開烤箱門，用手輕輕拍打餅體。如果我們聽到沙沙的聲音，蛋糕有彈性，就說(shuō)明蛋糕已經(jīng)烤好了。

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蛋糕沒熟，烤箱溫度和烘烤時(shí)間不對(duì)；蛋糕卷好后，不要用油紙或烤紙包太久。只要能塑形就可以去掉。

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1.不粘烤盤烘烤的脫模方法
不粘烤盤，直接把面糊倒入烤盤烘烤即可。從烤箱里拿出來(lái)后，可以從20厘米的高度扔到桌面上抖出熱量。也可以用脫模刀在周圍畫一個(gè)圈。當(dāng)它在室溫下晾干時(shí) ，可以倒置并脫模。
2.油紙或油布防粘脫模方法。
出爐后立即將油紙拉起，拖到晾網(wǎng)上，揭開周圍的油紙散熱，晾到稍有溫度時(shí)再翻過(guò)來(lái) 。
去掉油紙后，如果不馬上用，一定要把油紙蓋在表面，防止它干透。如果要放鮮奶油，最好讓它完全冷卻，否則鮮奶油很容易融化。不粘烤盤一定要墊油紙。