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大家好 ， 我是蓉兒 。 夏季是制作泡菜的季節(jié) ， 時(shí)間短 ， 發(fā)酵快 。 今天 ， 我們就來分享一下泡菜最簡(jiǎn)單最美味的做法 。 不需要沒有花的老水 ， 酸甜爽口 。
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配料清單
卷心菜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、萵苣、黃瓜、豇豆和青椒
300毫升清水10克桂皮6克八角6片葉子5克花椒50克冰糖150克鹽50克泡椒水20克白酒 。
【泡菜吃起來要脆放什么,如何讓泡菜更脆,看完文章就一目了然了!】
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生產(chǎn)步驟
1.首先 ， 準(zhǔn)備蔬菜 。 我準(zhǔn)備了白菜 ， 胡蘿卜 ， 白蘿卜 ， 芹菜 ， 生菜 ， 黃瓜 ， 豇豆 ， 青椒 。 各種蔬菜都可以腌制 ， 喜歡什么就準(zhǔn)備什么 。
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2.白菜不用切 ， 用手撕成小塊就行了 ， 裝好后放一邊 。
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3.接下來處理生菜 ， 去皮切成長(zhǎng)條 ， 切好和白菜一起打包 。
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4.然后處理白蘿卜和胡蘿卜 ， 去皮 ， 開始切 。 用同樣的方法把它們切成長(zhǎng)條 ， 切好后全部和白菜放在一起 。
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5.然后加入20g鹽 ， 腌制半小時(shí) 。 這些蔬菜腌制一會(huì)兒就會(huì)出水 ， 吃起來更脆不澀 。
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6.然后繼續(xù)加工其他蔬菜 ， 芹菜切段 。 將黃瓜切成條狀 ， 中間不要切掉果肉 ， 這樣泡出來的黃瓜更脆更嫩 。 黃瓜瓤不要扔掉 ， 拌點(diǎn)白糖特別好吃 。
7.青椒切成兩段 ， 豇豆不用切 ， 直接切成小塊 。 兩片姜 ， 最后加點(diǎn)小米辣 。 然后把這些蔬菜放在簸箕里晾干 。
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8.我們?cè)賮砜纯磁莶?。 很多水已經(jīng)出來了 。
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取出來 ， 加水 ， 再?zèng)_洗一遍 ， 然后放在簸箕上晾干水分 。 干燥后更脆 ， 更容易保存 。
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9.接下來制作泡菜水 ， 清水2300ml ， 桂皮10g ， 八角6g ， 香葉6片 ， 花椒5g ， 冰糖50g ， 鹽130g 。 大火煮開后 ， 蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘 ， 然后關(guān)火 ， 倒出完全冷卻 。
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10.然后 ， 準(zhǔn)備幾個(gè)干凈的無水無油的玻璃瓶 。 首先 ， 把所有的干菜放進(jìn)瓶子里 。
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然后倒酸菜水冷卻 ， 不用全部灌滿 。 上面留個(gè)空隙 ， 倒酸菜水 。 加入泡菜水可以加快發(fā)酵過程 ， 相當(dāng)于老壇泡菜水的發(fā)酵劑 。
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11.最后在封口上倒一勺白酒 ， 蓋上蓋子 ， 在陰涼處發(fā)酵 。
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這個(gè)泡兩天就可以吃了 ， 口感脆嫩 ， 色澤鮮艷 。 還能醒酒 ， 去油膩 ， 促進(jìn)食欲 。 不管是直接吃還是燉煮 ， 都特別香 。 如果一次泡兩三天還完不了 ， 可以等到發(fā)酵后21天 。
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