現(xiàn)在是鴨子最肥的季節(jié) 。 喝一碗溫?zé)岬镍啘?nbsp;， 絕對滿足 。 Xi安現(xiàn)在疫情得到控制 。 昨天 ， 我在盒馬抓到了半只鴨子 。 今天 ， 我要做一份老鴨湯 。 不知道這鴨子是不是那種老鴨 ， 切的時(shí)候覺得肉質(zhì)緊實(shí) ， 應(yīng)該適合燉湯 。
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燉鴨湯最好配扁尖 ， 也就是筍干 ， 尤其是浙江產(chǎn)的筍干 。 家里沒有平尖 ， 我就切了點(diǎn)培根代替 。 將臘肉切成小塊 ， 放入冷水中浸泡1-2小時(shí) ， 去除一些咸味 。 浸泡時(shí)間不宜過長 ， 否則會淡而無味 ， 影響湯的口感 。 開大火 ， 鍋中加水 ， 將老鴨直接放入涼水中 ， 加入料酒 。 煮沸后去除血沫和雜質(zhì) 。
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開大火 ， 把煮好的鴨子、泡好的臘肉、蔥、姜放入砂鍋 ， 然后倒入啤酒 。 根據(jù)砂鍋的大小 ， 水的量一定要一次加滿 ， 所以我倒了兩罐啤酒進(jìn)去 ， 這樣煮出來的鴨湯才能奶香 ， 而且還能保證沒有腥味 。 最后加入蓮藕片 。
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出鍋前一定要把蔬菜放進(jìn)去 ， 以免變黃、煮過頭影響口感 。 最后根據(jù)個(gè)人口味 ， 加入鹽、胡椒粉、枸杞調(diào)味 。 青菜和蓮藕充滿了鴨湯的精華 ， 香氣鮮美又不失新鮮 。
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