菜花變綠是什么情況,白色菜花變綠怎么回事,給這個(gè)作者點(diǎn)個(gè)贊( 二 ) _生活百科

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⑤：炒至辣椒微微發(fā)軟時(shí)，沿鍋邊烹入半湯匙料酒提香去味，加入切好的蒜片和食鹽1克炒勻炒入底味，然后下入之前焯水好的花菜一同炒勻。

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⑥：再次加入適量的食鹽調(diào)味補(bǔ)味，沿鍋邊烹入1湯匙生抽增鮮增香，半湯匙香醋提味開(kāi)胃，翻炒幾下炒勻后，加入50毫升左右的熱水轉(zhuǎn)大火快炒，翻炒至湯汁收濃后，下入剩余的蒜末和半湯匙的花椒油炒出明顯香味后即可關(guān)火出鍋裝盤。

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這道花菜炒肉相比大家在家里做的花菜炒肉看上去只是多了2步——“浸泡和焯水”，但是其實(shí)際上要比普通的花菜炒肉至少多出5個(gè)優(yōu)點(diǎn)，其中的技巧和干貨均是滿滿，如果您看完上面的步驟還沒(méi)有看的太明白，不用慌，咱們繼續(xù)看下面的“Tips”來(lái)做一個(gè)技巧詳解，看完后大家就能完全明白。

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1、浸泡有“驅(qū)蟲(chóng)驅(qū)菌”效果：花菜本身因?yàn)槠渖L(zhǎng)和外型原因，花菜在成熟后內(nèi)部會(huì)藏有較多的細(xì)菌和小蟲(chóng)殘留，而大家平時(shí)炒花菜都是簡(jiǎn)單的將花菜分開(kāi)小朵洗洗就下鍋炒制，雖然說(shuō)炒制時(shí)的高溫確實(shí)可以有效的殺掉花菜內(nèi)的細(xì)菌和蟲(chóng)子，但是你如果把這些殺死的蟲(chóng)子細(xì)菌也一并吃下去了好像也似乎不太衛(wèi)生，因此在這里多加一步鹽水浸泡的主要目的是讓花菜內(nèi)的蟲(chóng)子和細(xì)菌能自己跑出來(lái)，達(dá)到烹飪前花菜干凈的目的。
2、浸泡有“提高色澤”效果：花菜在鹽水中浸泡15分鐘后，花菜內(nèi)多少會(huì)吃入一定的鹽分從而提高密度，這樣密度更好的花菜在后續(xù)下鍋焯水時(shí)，花菜就能更好的鎖住肉質(zhì)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此焯水好后的花菜可以看上去更加好看且色澤誘人（也可以在焯水出鍋前滴入少量的油來(lái)潤(rùn)色并防止氧化）。

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3、焯水有“殺菌”效果：這個(gè)就不用多說(shuō)了，花菜只是浸泡自然無(wú)法完全泡出花菜內(nèi)的細(xì)菌，而用熱水焯水則可以很好的進(jìn)行殺菌。
4、焯水有“洗藥”效果：花菜本身因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)原因，因此農(nóng)民噴灑到的農(nóng)藥可能也會(huì)有一定的殘留，因此光是浸泡肯定是不夠放心，多加一步焯水則可以補(bǔ)充洗凈農(nóng)藥，讓花菜吃著更放心。
5、焯水有“去生味”效果：新鮮花菜本身自帶一定的刺鼻生氣味，如果直接炒制，味道上多少會(huì)受到一定影響，而多加一步焯水則可以有效的去除這個(gè)生味。

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6、焯水有“變色”效果：花菜在焯水時(shí)變色的主要原因是因?yàn)榛ú吮砻娌糠值娜~綠素因?yàn)楹ε赂邷囟詣?dòng)匯聚到桿部中間，因此整體色澤感會(huì)逐漸加強(qiáng)，看上去就好像花菜變綠了，其實(shí)只要焯水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，花菜內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)有多少損失，而且反而變綠后的花菜炒好看上去會(huì)更有食欲。
7、焯水能讓花菜“更嫩脆”：很多人在家里炒的花菜不是太生就是太軟，吃著完全沒(méi)有飯店那種嫩脆的口感，其實(shí)主要原因同樣出在了這一步焯水上，開(kāi)水下鍋焯水一分鐘后的花菜外部肉質(zhì)會(huì)整體發(fā)軟一些，因此在后續(xù)下鍋爆炒的時(shí)候，花菜外面的肉質(zhì)就會(huì)更易被炒熟且內(nèi)部肉質(zhì)保留一定的硬度，因此這樣焯水后的花菜炒好后就達(dá)到了“外嫩里脆”的口感。