地處潮汕沿海， 屬于平原丘陵區， 有山、有海、有平原、有城市 。 可以說是魚米之鄉， 所以飲食習俗很有特色 。 一般以米飯為主食， 早餐是白米粥， 午餐是干米飯， 晚餐是粥和干米飯 。
平時早餐午餐簡單， 晚餐豐富 。 還有在兩餐之間吃“點心”、水果、喝“工夫茶”的習俗 。
“點心”一般是小吃， 或者粿條湯、面湯等 。 而且還有“香噴噴的碎米”， 就是用魚、肉、蔬菜等食材熬制的粥(如魚糜、魷魚糜、豬肉糜、雞蛋糜、蔬菜糜等 。 )， 還有“雜咸”的白米粥等等 。
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潮汕白“米”有自己的特色 。
潮汕白米粥最有特色， 區別于廣州粥和北方粥， 沒有廣州粥和北方粥那么稀 。 因為潮汕白米粥是用來養胃的， 對于面制品的胃來說不如廣州粥和北方粥， 所以要多用白米飯， 熬到米粒開始爆開 。 煮出來的粥比廣州粥和北方粥都要濃稠粘稠， 被潮人稱為“米” 。
一日三餐的飲食會因地、因工作而異 。 人們常說；“近山吃山， 近海吃海” 。 生活在山區的農民(如潮安鳳凰山的農民)過去以地瓜(紅薯)等土特產為主食， 其次是白米粥 。 有的甚至每天煮一大鍋粥取暖， 分三餐 。 每頓飯都配有煮熟的紅薯和白米粥 。
出海的漁民過去以魚為主食， 其次是白米粥和干飯 。 因此， 乾隆二十六年周碩勛重修的卷《潮州府志》《風俗》十二條載：“其食多采于海人， 故牡蠣、魚蝦最鮮美” 。
這證明潮汕人不僅有生吃海鮮的習慣， 還有“近海吃海”的習俗 。 如果你是干重活的， 比如割山草， 鋪撒等 。 以前早餐要吃干米飯而不是白米粥， 或者以熟紅薯為主， 白米粥為輔 。 不管是稀飯還是干飯， 一日三餐一般都有“咸”或菜當飯吃 。
“雜咸”飯有很多種 。
潮汕人把“用來送飯的菜”稱為“配菜”， 即用來配菜的魚、肉、菜(熟的)、“拌鹽”和一些“小吃” 。 潮人所說的“食物搭配”， 不僅用來搭配米飯， 也用來搭配酒 。 這不同于“用來送飯的菜”， 有其獨特性 。
潮汕人非常注重烹飪 。 同類的食物都能做出漂亮的菜， 尤其擅長做好吃的和小吃， 所以潮州菜早就出名了 。 制作“材料匹配”的方法和類型也是多種多樣的 。
在潮汕地區， 用作“食配”的菜肴原料非常豐富， 包括魚類， 如豬、牛、羊、雞、鵝、鴨、魚、蝦、蟹、生海鮮、蛋等 。 大白菜、油菜、羽衣甘藍、龍(菠菜)、花椰菜(芥菜)、莧菜、菜花等 。 香菇、草菇、蘑菇、木耳等的烹飪方法 。 也很考究， 主要包括煎、炸、烙、燉、蒸、燒、炸、泡、爆、燒等 。
制作過程特別注重刀工、調味和火候 。 調味材料主要有鹽、醬油、魚露、豆瓣醬、沙茶醬、花生醬、芝麻醬、梅子醬(梅子醬)、橙油、咖喱粉、胡椒粉、酒、糖、醋、味精等 。 做出來的菜陰沉而不油膩， 湯淡而鮮美， 炒起來香脆， 特別適合做海鮮 。
用作“食物搭配”的“雜咸”也有很多種， 如臘菜(蘿卜干)、咸菜(榨菜)、貢菜、腌黃瓜、豆瓣醬姜、醋姜、黑橄欖、橄欖粗粉、鹽橄欖(含橄欖皮)、白果脯、腐乳、豆腐干、香腐等 。
逢年過節， “物配”“物育”
【貢粥是什么,什么稠粥最好吃,避坑指南來了】“搭配”會因家庭、季節、時期而異 。 平時作為“材料搭配”的東西比較簡單， 只有到了大年初一才“豐”(充裕) 。 對于家庭經濟寬裕的家庭， 三餐的“料配”會更“貴”；如果家里窮， 很簡單 。 連三餐都是“咸”的 。 以前有的人根本沒有什么叫“食物搭配”的東西 。 他們用紅糖做醬， 然后加水和適量的鹽熬成“醬油”， 用筷子(筷子)蘸這種“醬油”來“配飯”(潮人說的“飯”是不分粥和干米的) 。
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