青筍又名萵苣、萵筍、千金菜、莖用萵苣、萵苣筍、萵菜、香萵筍等 ， 為菊科草本植物萵筍Lactuca sativa L.的莖、葉 。是萵苣的一個(gè)變種 ， 分為白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種 。性涼 ， 味甘微苦 ， 清熱利尿 ， 活血通乳 。
【青筍簡(jiǎn)介 青筍的種類介紹和圖片】萵筍是一、二年生草本植物 ， 原產(chǎn)于地中海沿岸 ， 唐代傳入我國(guó) ， 我國(guó)南北均產(chǎn) ， 冬、春季采收 ， 是春季及秋冬季的主要蔬菜之一 。萵筍以肥大的花莖基部供食 ， 呈長(zhǎng)棒形 ， 外有一層纖維層 。對(duì)嫩莖起著保護(hù)作用 ， 莖質(zhì)脆、嫩 ， 水分大 ， 味鮮美 。萵筍的品種較多 ， 依葉形大體分為尖葉類和圓葉類 。
可食用部分62% ， 剝?nèi)ネ馄?nbsp;， 洗凈用 。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質(zhì)1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當(dāng)量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg 。其葉可食用部分89% 。每100g含能量75 kJ ， 含維生素C 13mg ， 明顯高于莖部 。
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