我家居住的地方離我們這里的果蔬批發(fā)市場不遠 ， 每年楊梅的上市的時候 ， 果蔬批發(fā)市場里都有大量來自南方的楊梅出售 。 楊梅做為漿果 ， 它的保質(zhì)期都比較短 ， 長途運輸?shù)碾m然加冰了！但是如果當天早上批發(fā)不出去 ， 那么第二天品相就會變差 ， 導(dǎo)致無法售賣 。
楊梅只要一上市 ， 在收攤的時候我都喜歡去批發(fā)市場轉(zhuǎn)一圈 ， 碰見便宜的、品相好的都會買上一些回家泡酒 。
一 ， 楊梅泡酒是需要清洗的 ， 不過要正確的清洗
楊梅做為一種漿果 ， 它特別不耐儲運 ， 一般放置一天外皮就會變色 。 楊梅如果不清洗 ， 它表面的灰塵和里面的小蠅蛆不易去除 ， 食用后有些犯膈應(yīng) 。 現(xiàn)在賣楊梅的小販 ， 都隨身帶著一個小噴壺 ， 這里面有說是水的 ， 有說是放了甜蜜素一類的食品添加劑 ， 為了讓顧客嘗了有味道 。 這樣的楊梅就更加需要清洗了!
楊梅如果不是直接食用的 ， 用來泡酒的楊梅是不能用清水或鹽水來清洗的 。 因為這樣容易把楊梅泡爛 ， 使泡出來的楊梅酒有一股腐爛的味道 ， 影響飲用的體驗 。
楊梅我一般買回來以后 ， 都是用倒一小碗白酒 ， 然后把楊梅逐個挑選放里面涮一下 ， 然后再泡到酒瓶里去 。 我覺得這樣的好處是:1.楊梅經(jīng)過酒洗以后 ， 會去除它表面的灰塵和雜質(zhì) 。 2.經(jīng)過酒洗的楊梅也沒有那種腐爛的味道 ， 而且也等于給楊梅消了一遍毒 。
文章插圖
楊梅酒
二 ， 楊梅泡酒多長時間能喝
楊梅泡酒的具體時間我沒有掐過 ， 不過一般兩周以后 ， 泡楊梅的酒的顏色變得暗紅 ， 這時候就可以拿出來飲用了 。 楊梅酒給我感覺一個月左右的時候口感正好 ， 超過這個時間楊梅酒就有一股爛地瓜的味道 ， 反而不是那么適口 。
泡制的楊梅酒如果一個月沒有飲用完畢 ， 那么就需要把酒過濾出來保存 ， 把泡的楊梅取出來 。 否則給我感覺楊梅酒會有發(fā)酵的味道 ， 反而多了一股異味 ， 不過這個可能個人感覺 。
三 ， 我是如何泡楊梅酒的
取一個干凈的小鋁盆 ， 里面倒上一些白酒 ， 然后把楊梅摘取果柄 ， 放到小盆里浸洗一下?lián)瞥龇湃刖破恐?。 放一層楊梅撒一層冰糖碎 ， 直至把楊梅裝到離瓶口還有四分之一處 ， 然后倒入度數(shù)50°以上的白酒沒過楊梅 ， 封緊瓶口放到陰涼通風(fēng)處保存 。
一般楊梅和冰糖的比例為1:10 ， 這個根據(jù)個人口味和楊梅的味道來增減 。 楊梅酸一些的可以多加一些冰糖 ， 甜的可以少加一些 。
【泡楊梅酒楊梅要不要洗】 楊梅酒酸酸甜甜的帶有天然的果香 ， 如果泡制一個月以后 ， 最好把酒過濾出來 。 因為這時候楊梅的味道已經(jīng)全都進入酒中 ， 再泡楊梅也沒有多少味道 ， 還容易出現(xiàn)怪味 。 楊梅畢竟是沒有果皮的漿果 ， 它出味是很快的 。
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