所以用這種面糊做成的面皮非常適合擠入有濕潤(rùn)奶油餡料的面團(tuán)中 。 外層酥脆 ， 內(nèi)層濕潤(rùn) ， 口感非常豐富 。
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配料-數(shù)量
黃油-100克
或水或牛奶-250毫升
>鹽 --------- 3g
細(xì)砂糖 --------- 6g
低筋面粉 --------- 150g
雞蛋 --------- 4個(gè)
① 切塊黃油、水（牛奶）、鹽、細(xì)砂糖加入鍋中煮沸 。
② 將過篩的低筋面粉一次性加入 ， 并且用木勺快速攪拌均勻 。
③ 用力攪拌至混合物不粘木勺并且成為一個(gè)光滑不粘鍋底的光滑面糊 。
④ 制作好的面糊將其放在一個(gè)盆中 ， 冷卻至手指測(cè)溫不感覺到燙手即可 。
⑤ 將雞蛋少量多次的加入 ， 邊攪拌邊觀察面糊狀態(tài) 。 當(dāng)面糊呈現(xiàn)倒三角線條 ， 具有延展性并略帶黏性和彈性 ， 說明面糊完成 。
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⑥ 根據(jù)自己想要的大小擠成小圓點(diǎn) 。 如果想要制作酥皮的話 ， 可以在最后將酥皮覆蓋在泡芙面糊上 ， 若沒有酥皮 ， 可以用勺背或者手指沾水輕輕按壓泡芙面糊 ， 從而進(jìn)行塑形 。
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烘烤條件：200-220攝氏度 ， 20-25分鐘（請(qǐng)根據(jù)自己的產(chǎn)品調(diào)整溫度時(shí)間）
常見問題
1. 配方中將水替換成牛奶的區(qū)別是什么？
--使用牛奶制作的泡芙奶香味更足 ， 并且用牛奶代替水可以促進(jìn)美拉德反應(yīng) ， 讓泡芙的顏色更加美觀 。
2. 為什么黃油要切塊加入水中一起煮沸？
--鍋內(nèi)水燒開的時(shí)間和黃油煮化時(shí)間基本一致 ， 因此黃油如果整塊加入鍋中 ， 當(dāng)水已經(jīng)沸騰 ， 黃油還未融化 。
這樣水分就會(huì)蒸發(fā) ， 導(dǎo)致黃油與水的比例不在最佳狀態(tài) ， 影響了后續(xù)的制作 。
3. 為什么制作泡芙的時(shí)候雞蛋液沒有一個(gè)固定的量？
--因?yàn)樵跔C面團(tuán)時(shí) ， 每個(gè)人使用的火力和時(shí)間不一樣 ， 水分蒸發(fā)量也不一致 ， 每個(gè)品牌的面粉吸水性也不相同 。
這些因素都會(huì)影響到后續(xù)加入雞蛋的量 。 所以一定要在制作的時(shí)候注意觀察面糊的質(zhì)地 ， 看著狀態(tài)加雞蛋液 。
泡芙面糊原本是用于制作菜肴的 。 在18世紀(jì)的時(shí)候 ， 人們食用的方式就是單純吃泡芙面皮 ， 不加任何餡料 。 直到19世紀(jì)之后 ， 才開始加入各種口味的奶油餡料 。
03 各種泡芙產(chǎn)品
泡芙面糊在法式糕點(diǎn)中非常重要 ， 并且被廣泛的使用 。
泡芙除了經(jīng)典的奶油泡芙 ， 還有很多衍生產(chǎn)品 。
比如 ， 閃電泡芙（éclair）、修女泡芙（Religeuse）、芝士泡芙（Gougères）、巴黎布萊斯特蛋糕（Gateau Paris-Brest）、圣多諾黑奶油蛋糕（Gateau St. Honore）、泡芙塔（Croquembouche） 。
閃電泡芙 éclair
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閃電泡芙是一款很經(jīng)典的法國(guó)小甜點(diǎn) ， 據(jù)說它的發(fā)明人是一位名叫安東尼·卡勒姆的烘焙師 。
關(guān)于閃電泡芙的來歷充斥著很多猜測(cè) 。 1864年的牛津英語(yǔ)詞典 ， 被認(rèn)為是最早援引“éclair”這個(gè)詞匯 ， 用來描述這種糕點(diǎn)的記載 。
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