怎樣讓虎皮雞爪膨脹最大放什么添加劑能讓雞爪變大 _生活百科

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過完元旦，接著是農歷新年，除了過年，學學怎么做一些好吃的菜。也是平日里的好零食，過年的時候可以在餐桌上招待朋友。

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-[虎皮雞爪]--
今天我就給大家講講這種虎皮雞爪，啰嗦的時候怎么能不去骨，連骨頭都酥了。
虎爪一直是街邊小店最火的小吃。以前每個3元，現在漲到4元了。還是自己在家做，又便宜又劃算。提前在鍋里燉好，過年的游客放一盤在上面。加熱后就可以上桌了。越泡越香，越熱越香。

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處理雞爪
把雞爪的腳趾甲一個一個剪下來，泡在水里去血腥味，泡雞爪到水清為止。
第一次泡水，主要是去除雞爪的血腥味。時間不能太短，最好泡半小時左右。
2.煮雞爪。
燒水時加一勺麥芽糖攪拌，使之酥脆有顏色，然后將雞爪放入鍋內用冷水慢慢煮出里面的血漬。
煮開后，撇去浮沫，煮2分鐘左右，取出雞爪控水。這里的水一定要保持干凈，雞爪以后要上油。

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3.油炸雞爪
油溫六成熱時，將雞爪倒入鍋中，雞爪會在鍋中濺油。蓋上鍋蓋，防止熱油濺出燙傷。油溫高炸雞爪的好處是可以讓雞爪快速起皮。
將雞爪炸至表皮起泡變金黃色，撈出控油。

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第二次浸泡在水中
這一步至關重要。這是酒店老板不能告訴任何人的伎倆。學了這個方法就可以開店了。
脆皮雞爪的所有技巧都在這里。
將炸好的雞爪放入盆中，加入少許小蘇打，在60度左右的溫水中浸泡兩個多小時。
浸泡可以讓鳳爪吸水變得蓬松，這是香脆鳳爪的關鍵。

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泡了兩個小時，雞爪明顯膨脹，撈出來控水。
5.準備燉雞爪的調料
將陳皮、八角、香葉、干辣椒、桂皮、花椒、茴香、孜然、丁香放入盤中。
鍋里熱油，放入蔥，姜片，翻炒，一起放入香料。先不要放胡椒。
其他調料炒好后，放辣椒，不然容易糊。加入豆瓣醬，火鍋底料，兩勺醬油，翻炒醬汁成紅油。
此時放入干辣椒。繼續用小火把辣椒炒，醬汁一定要炒透，這樣燉出來的鳳爪底味才夠。
然后沿鍋邊煮料酒，加適量水，一次加足，水量不要超過雞爪。
加一把冰糖，兩朵梔子花，一勺醬油，都是為了給雞爪上色。
鹽，雞粉，半勺好吃的，再加一點老陳醋，雞爪就更脆了。開大火煮一會兒，讓湯變香。
將雞爪放入鍋中，小火燉20分鐘，讓雞爪吸收腌制好的湯汁。