牛肉是哪個(gè)部位圖解牛肉片是牛的什么部位 _生活百科

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很多人都知道牛肉營(yíng)養(yǎng)高，但是一頭牛不同部位的肉營(yíng)養(yǎng)不一樣，吃法也大不相同，味道自然也不一樣。下面的資料就是教你牛肉的各個(gè)部位和吃法。你不僅要知道如何分享關(guān)于提高姿勢(shì)的好東西，更重要的是，你要把它們保存起來(lái) ，慢慢學(xué)習(xí) 。

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1.牛頸肉：肉質(zhì)干實(shí) ，肉紋雜亂；適合做餡或者煨湯，做牛肉丸不錯(cuò) 。

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牛頸肉又叫“頸頭”、“脖子” ，位于牛頭的后部。由于運(yùn)動(dòng)多，牛的脖子又粗又硬，顏色紅，有一些筋。其硬度僅次于牛的小牛，是牛的第二硬、滑、有嚼勁的肉。
適合燉菜或煲湯，如「紅酒燉牛肉頸」，需要小火熬煮才能帶出鮮香。 2、牛的上腦：這部分肉嫩、肥、瘦；可以用來(lái)涮、煎、烤。

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牛的上腦是牛肉，位于肩頸后面，脊柱兩側(cè) 。又稱前腿里脊，位于牛前腿的頂端，質(zhì)地細(xì)膩，尤其是內(nèi)側(cè)下部的“羽下肉” 。上腦脂肪分布適中，但稍硬，肉有一定厚度，能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可水煮或切成小方塊燉。適合燉，烤，燜，咖喱牛肉。 3、牛肩肉：牛的前部肉，纖維細(xì) ，口感滑嫩；適合燉、烤、燜。

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牛肩位于牛前肩胛骨和前腿上部，由岡上肌、岡下肌、前臂筋膜張肌和肱三頭肌外側(cè)頭肌組成。牛肩的間質(zhì)脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩。適合燉，煮和鹵制。 4.牛肉排骨

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牛肋排取自胸肉，肉質(zhì)基本沒(méi)問(wèn)題，沒(méi)那么多油花。適合燉、煲湯、紅燒。肉又嫩又多汁。不適合老年人。 5、牛肉眼肉：眼肉是牛肉的肋部里脊肉，牛腰肉叫外里脊肉。因其截面較寬，油分豐富，稍切即可作為牛排菜肴。牛有13對(duì)肋骨。從頭部算起的第一到第六對(duì)肋骨稱為上腦，第七到第十對(duì)稱為肋骨。

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附近的部分叫牛肉肋腰，也就是眼肉，而上腦和外腰之間的部分叫肋眼，比其他部位質(zhì)地更細(xì) ，肉質(zhì)更軟。牛里脊肉的第11-13根肋骨稱為外里脊肉，即西龍。
6.牛肉脯
【牛肉是哪個(gè)部位圖解牛肉片是牛的什么部位】牛前腿上部的總稱，和牛的脖子一樣，屬于牛的活動(dòng)部分。肉質(zhì)堅(jiān)硬，富含膠原蛋白，適合燉菜或煲湯，能完美展現(xiàn)其鮮美的口感和味道。

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在日本，牛胸被細(xì)分為脛、翼板、三角、板筋等部位，其中牛前腿肩胛骨內(nèi)側(cè)的板筋很少產(chǎn)生，一只成年牛肉上的板筋只有2kg左右。另外富含油脂，鮮嫩，適合各種烹飪方式，屬于牛肉中的貴族肉。 7.牛腩：肉質(zhì)略韌，口感厚實(shí)醇厚；燉或者咖喱都很不錯(cuò) 。