牛肉是哪個部位圖解牛肉片是牛的什么部位( 二 ) _生活百科

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牛筋是牛腿上的肉，經過精心修剪和切割，去除了腱和油，沒有脂肪。其外觀為長圓柱形，肉質呈紅色，感官鮮嫩，純瘦肉，硬度適中，紋路規整，最適合鹵肉。 9.牛外脊：牛背部最長的肌肉
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牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。 10、牛里脊：肉質最細嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉；一般用來做牛扒。

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牛里脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。 11、牛臀：肌肉纖維較粗大，脂肪含量低；適合切絲或切片后爆炒。

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主要包括臀中肌，臀深肌，股闊肌膜張肌的一塊凈肉。位于牛的后腿部，其肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉。較適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒。適合人群比較廣泛。 12、牛尾

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有奶白色的脂肪和深紅色的肉，由于常常運動，所以基本是瘦肉，富含膠質、風味十足，肉和骨頭的比例相同，營養價值極高，宜燉食。加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味。
牛蹄牛蹄中除了有豐富的營養之外還含有豐富的膠原蛋白質。能增強細胞生理代謝，延緩皮膚的衰老，使皮膚更有彈性。

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吃牛蹄還可以強筋壯骨，有助于生長發育，脂肪含量很低，所以無論吃再多也是不會長胖。牛蹄可鹵可燒可燉，非常美味。
牛肉各部位適合烹調簡單匯總：

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牛肉好壞的分辨方法
大家不僅要知道怎么分辨哪里的肉好，也要知道怎么分辨肉是否是新鮮的、品質是否是好的。
（1）看顏色
雖然牛肉是暗紅色的，但是卻是一種很有光澤的顏色，看上去很柔和、舒適。另外，大家可以看上面有沒有紅點，新鮮的、品質好的牛肉上面是肯定沒有這種痕跡的。
除了這些，如果發現有呈現白色、綠色的部分，大家也一定要小心了，因為這很有可能說明肉已經變質了，而變質的牛肉是絕對不能吃的。