冰箱里的過夜西瓜到底能不能吃 _里

夏天來了，誰家不吃西瓜？
一個西瓜那么大，對人口不多的家庭來說，一次哪能吃得完？
放到下一頓，甚至放到第二天才吃，也是合情合理的吧。再說了，還是放在冰箱里的。
不過，這樣的新聞也屢見不鮮：
「一塊西瓜引起腸壞死」「吃隔夜西瓜險些喪命」。去錄電視節目時，一位醫生說到，她接手的病人中，就有人因為貪吃冰西瓜，最后導致器官衰竭住進 ICU 。

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最近多次被問到「冰箱里放的西瓜能不能隔夜吃」的問題。我說，沒法一概而論。關鍵在于切西瓜后是否及時冷藏，切的刀、蓋的膜是否干凈，冰箱里有沒有交叉污染。
一般來說，一個健康完整的西瓜，內部是基本上無菌的。但是，一旦切開，它就會接觸外界的細菌，從而隨著時間延長，開始腐敗變質的進程。
西瓜內部只要進了細菌，室溫下放著，一兩天就腐敗了......所以，相信給西瓜打針之類的謠言簡直是無腦。農民如果這么操作，無異于自毀勞動成果。
西瓜攤上，水果店里，超市里，都常有切開一半或四分之一的瓜。很多人吃不了一個，就會買切開的瓜。一旦切開，瓜切口表面上就會沾染細菌，然后細菌從外向里逐漸繁衍進攻。
關鍵問題在于，要知道是什么時候切開的。如果切開之后在夏季的高溫下放了兩三個小時甚至更久，細菌已經大量增殖了，即便拿回家之后再放入冰箱冷藏，因為細菌「基數」太大，一夜之后很可能已經細菌嚴重超標了。
所以，第一個提示是：對于不知道什么時候切開的瓜，就不要再存到第二天再吃了。買回去之后，削掉切口處的一層，然后及時吃掉為好。

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相比而言，學校食堂里的瓜還好點。食堂師傅都是在開餐之前切的，當餐就賣完，在室溫下存放的時間也就不超過一個小時，細菌來不及繁殖太多，還在安全范圍里。就像自家切西瓜，切成小塊之后也是會在一小時之內吃掉的。
當然，切得越小，和細菌接觸面就越大，被刀和案板污染的機會就越多。超市里那些切成丁、切成塊的水果，就更加令人擔心。
第二個提示：一般來說，切小塊的水果如果不放在冷藏柜里，最好不要買。即便放進冷柜，胃腸功能較弱的人也最好不要冒險。
那么，確實想吃西瓜，一次又吃不了那么多，怎么辦呢？
如果親眼看到超市或水果店的工作人員切了半個瓜，可以趁著新鮮買走，或要求切四分之一個瓜，自己買回去。然后——趕緊和家人一起把它吃掉。
如果沒有剛切的瓜，又很想買半個瓜，最好找個其他顧客，兩人說好分一個瓜。當時切開，當時各自拿走，回家后，立刻切開，立刻把其中一半放冰箱。一半當時吃掉。這樣第二天還可以吃冷藏的另一半。
第三個提示：切開一個西瓜之后，先把要馬上吃的部分留出來，其余不吃的部分不要切小塊，而要立刻蓋上保鮮膜，放在冰箱里。
放在冰箱里的意義，是用低溫延緩微生物的繁殖速度，盡量縮短在室溫下細菌快速增殖的時間。如果切開的西瓜在家里室溫放了很久，細菌已經增殖嚴重，再放到冰箱里過夜，就很不安全了。
人們都覺得家里廚房是最安全的，其實也許正相反。多數人家并沒有足夠的食品安全意識，廚房里操作不當，反而可能引入致病菌。