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導(dǎo)讀：榨菜和鹽的比例是多少？老式的腌制方法 ， 小時候的味道 ， 一年后也不會壞 。
深秋 ， 是咸菜的季節(jié) 。 很多適合做咸菜的蔬菜也大量上市 ， 價格也相對便宜 。 這個季節(jié)腌制泡菜比較省錢 。
用芥末疙瘩腌制咸菜受到很多人的歡迎 。 榨菜疙瘩可以用來拌、炒、蒸 。 它們有不同的味道 ， 吃起來特別開胃 。
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榨菜疙瘩和鹽的比例是多少？你知道嗎？你知道嗎？榨菜到底好吃不好吃 ， 鹽的量很重要 。 比例不對 ， 要么太咸 ， 要么咸菜會變質(zhì)腐爛 。 今天就教大家老式榨菜法 。 腌制的咸菜有一種童年的味道 ， 放一年也不會變質(zhì) ， 不會產(chǎn)生白膜 。 以下是分享的方法：
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【腌制榨菜】所需材料：榨菜10斤 ， 原鹽1.5斤 ，
練習(xí)步驟：
1.將新鮮的榨菜浸泡在清水中 ， 用刀將榨菜的根和莖切斷 ， 用刀將榨菜的去核和臟的部分切掉 ， 然后將榨菜的表面清洗干凈 。
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2.將洗凈的榨菜放入清水中 ， 浸泡24小時 ， 去除部分榨菜的辣味 。 去掉芥菜疙瘩 ， 瀝干水分備用 。
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3.將腌制好的榨菜壇子洗凈 ， 用開水焯一下 ， 擦干水分 ， 晾干 。 在罐子里放一層芥末疙瘩 ， 撒一層鹽 ， 再放一層芥末 ， 撒鹽 ， 直到芥末疙瘩填滿罐子 。
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4.最后把剩下的鹽撒在上面 。
腌制芥菜疙瘩 ， 鹽的量很關(guān)鍵 ， 量太少 ， 芥菜疙瘩腌制不徹底 ， 腌制的芥菜疙瘩容易變質(zhì) 。 鹽的量太多 ， 榨菜疙瘩吃起來太咸 。 10斤榨菜放1.5斤鹽 ， 適合大眾口味 ， 不會因為用量太少導(dǎo)致榨菜變質(zhì)腐爛 。
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5.在上面壓一塊石頭 ， 放置2-3天 。 這時 ， 一部分水已經(jīng)鹽析出來了 。 加水 ， 水就不會沾滿芥末疙瘩了 。 腌制20 -30天 ， 榨菜疙瘩就好了 ， 可以做各種榨菜疙瘩 。
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【黃嘎達咸菜腌制方法？黃嘎達咸菜怎么拌著吃，好文經(jīng)驗分享】小貼士：用1.5斤粗鹽腌制10斤芥末疙瘩 。 腌制過程中或腌制后不要沾油 ， 油容易腐爛 ， 不要入生水 ， 容易形成白膜 。
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