小時(shí)候很討厭吃香菇， 因?yàn)橄愎嚼锟傆幸环N太獨(dú)特的香味， 我接受不了 。 但是長大了， 突然喜歡上了這種香味 。 香菇素包子， 香菇豬肉餃子， 香菇紅燒排骨等等都是我的最愛 。
但問題是， 如果真的想把香菇的優(yōu)勢發(fā)揮到極致， 如何正確區(qū)分干香菇和鮮香菇才是最重要的 。 當(dāng)然， 任何人都可以區(qū)分干蘑菇和新鮮蘑菇 。 這里所說的區(qū)別是指兩者的營養(yǎng)成分和用途的區(qū)別 。
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不管是干香菇還是鮮香菇， 其實(shí)都是香菇 。 兩者的營養(yǎng)成分差別不大， 但基本相同 。
干香菇只是用新鮮香菇烘干， 新鮮香菇中的水分被分離出來 。 至于香菇中所含的其他營養(yǎng)成分， 并沒有受到很大的損失， 基本上都保存了下來 。
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但話雖如此， 兩者之間其實(shí)還是有一些微妙的區(qū)別：
1.鮮香菇中有一種成分叫香菇孢子， 干香菇中沒有 。 據(jù)說香菇孢子可以提高對感冒的免疫力 。
2.干蘑菇的維生素D含量高于鮮蘑菇 。
之所以比較高， 主要是因?yàn)樵邗r香菇烘干的過程中 。 長時(shí)間的日曬使新鮮蘑菇中一種叫做麥角固醇的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為維生素d 。
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所以香菇中原有的維生素D， 加上轉(zhuǎn)化的維生素D， 使得維生素D的總含量肯定比鮮香菇高很多 。
維生素D對促進(jìn)鈣的吸收有很大的幫助， 特別是對兒童和老人 。
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3.干蘑菇的纖維含量高于鮮蘑菇 。
干蘑菇在陽光下暴曬后， 大量水分析出， 變得非常干燥 。 所以干香菇要泡過才能吃 。
但即使泡過， 干香菇的味道還是比鮮香菇更柴， 也沒有鮮香菇那么嫩 。 這是因?yàn)樗睦w維含量比鮮蘑菇高 。
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3.鮮蘑菇的RNA高于干蘑菇 。
新鮮蘑菇在干燥的過程中， 其中含有的一種叫做核糖核酸的物質(zhì)會大量釋放出來 。 RNA的主要功能是指導(dǎo)蛋白質(zhì)的合成 。
4.干蘑菇的鳥苷酸高于鮮蘑菇 。
干蘑菇中鳥苷酸的含量高于鮮蘑菇， 所以風(fēng)味更濃 。
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綜上所述， 營養(yǎng)誰高誰低的問題， 其實(shí)并沒有一個(gè)確定的答案 。 至于如何選擇， 我們不妨根據(jù)自己的實(shí)際需求來選擇， 這樣比較實(shí)際 。
另外， 也是香菇 。 至于干香菇還是鮮香菇， 需要結(jié)合他們的實(shí)際用途 。
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煮蘑菇時(shí)， 對于用干蘑菇還是鮮蘑菇， 沒有明確的“必須做這個(gè)”或“必須做那個(gè)”的要求 。 只是哪種蘑菇更適合哪種烹飪方法 。
干蘑菇：
香菇干比較適合燉、煲湯等菜肴 。 因其纖維含量高， 更適合長期燉煮；味道濃郁， 更適合煲湯， 會讓湯的味道更鮮美 。
如果用新鮮的香菇， 味道會大打折扣， 比燉干香菇更淡 。
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另外， 對于包子來說， 干香菇比鮮香菇更適合 。 因?yàn)楦上愎降南阄陡怀觯?所以用來包饅頭的時(shí)候香味會更突出 。 如果使用新鮮的香菇， 香味會很淡， 因此沒有使用香菇的意義 。
尤其是香菇的素餡， 吃到的都是香菇的美味 。 所以要用干香菇 。
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