過年時吃什么菜寓意好？過年必吃的幾道菜，不了解，就看這( 二 ) _生活百科

鍋中燒開水，加入少許鹽和雞粉入底調味，再加入少許植物油，防止玉米中的營養成分流失。將玉米粒倒入鍋中。水燒開后，將漂浮的玉米皮清理干凈，以免影響口感。煮2分鐘左右，然后把玉米倒掉控水備用。
鍋內再次燒開水，倒入蝦，快速煮30秒。蝦稍微變紅后，倒掉，用清水沖洗干凈，控水備用。蝦不要燙太久，否則會失去鮮味，口感不夠嫩。
3.開始烹飪：
在鍋中加熱油，完全滑動鍋并倒出。
熱油加入涼油，把青紅椒等小料倒入鍋中翻炒出香味，放入胡蘿卜丁翻炒30秒鐘，胡蘿卜斷生以后把蝦仁和玉米粒倒入鍋中，翻炒均勻1分鐘。
玉米炒香以后從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，轉大火把調料炒散、炒均勻，食材入味以后淋入一點香油，翻勻后即可出鍋，一道色香味俱全的蝦仁玉米粒就做好了。

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【涼拌紫甘藍——紫氣東來】

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1.準備食材：
準備半個紫甘藍，去除根莖后切成細絲，加入2勺食鹽抓拌均勻殺出紫甘藍中的水分，再倒入白醋10克繼續抓勻，用保鮮膜蓋住腌制10分鐘。
準備半根黃瓜，切成細絲。
準備一個青椒，去籽后切成細絲。
準備幾瓣大蒜，放入蒜臼子里搗成蒜泥。
2.開始調味：
10分鐘以后把紫甘藍倒在笊籬中控出汁水，再用清水反復沖洗掉上面的鹽分，擠干水分放入盆中，倒入黃瓜絲、青椒絲、蒜泥，加入生抽10克，芝麻油5克，撒上一小把白芝麻，充分抓揉入味后即可裝盤，一道清脆爽口的涼拌紫甘藍就做好了。

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【虎皮雞蛋——花開富貴】
【過年時吃什么菜寓意好？過年必吃的幾道菜，不了解，就看這】

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1.調料汁：
切點小米椒圈放入碗中，加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鮮，食鹽2克，雞精2克，陳醋5克，糖色5克攪拌均勻。
再切點蔥花備用。
2.把雞蛋煮一下：
準備六個雞蛋放入鍋中，加入少許食鹽，食鹽能防止雞蛋破殼，蓋上鍋蓋水開以后，進行計時煮6分鐘，雞蛋煮熟以后撈出來，放入涼水中浸泡一會兒更容易剝皮，雞蛋冷卻之后取出，放在案板上滾動幾圈，把蛋殼剝掉備用。
3.把雞蛋炸一下：
鍋內燒油，油溫五成熱時把雞蛋放入鍋中，輕輕晃動鍋并用勺子不停地推動，讓雞蛋均勻受熱，防止其粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，雞蛋表面呈金黃色、蛋清起皺時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞蛋表皮脹發，起虎皮斑。
20分鐘以后雞蛋表面已經起滿虎皮斑，切成均勻的小塊擺放在盤中，均勻澆上調好的料汁，撒上一層蔥花，一道外酥里軟的虎皮雞蛋就做好了。